1
Знайдіть найважчу глибоку каструлю (з кришкою) і поставте її на слабкий вогонь. Додайте 2 ст. л. гусиного жиру. Підсмажте селер, цибулю та часник, потім додайте сосиски і обсмажуйте їх 10‑15 хвилин, доки не підрум’яняться (можливо, доведеться трохи підвищити вогонь).
2
Зніміть шкірку з бекону і наріжте його на 8 квадратних шматків. Додайте бекон і шкірку в каструлю, вилийте червоне вино та томати; я залишаю копчену шкірку для аромату, а потім виймаю її. Додайте лавровий лист і чебрець, накрийте кришкою і тушкуйте на дуже повільному вогні 3 години.
3
Поки основа готується, підготуйте конфі. Це можна зробити заздалегідь, бо воно добре зберігається. Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією/газ 2) і добре приправте фазані ніжки морською сіллю та перцем. Щільно укладіть їх у жаростійку форму і залийте гусиним жиром. Додайте перець горошком і запікайте 2,5 години, доки фазан не стане м’яким. Обережно вийміть ніжки з гарячого жиру і злийте на решітці над деком. Підвищте температуру духовки до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Якщо готуєте заздалегідь, охолодіть і зберігайте у жирі в холодильнику. Перед подачею обережно підігрійте, щоб розтопити жир, і вийміть ніжки.
4
Для завершення викладіть суміш сосисок у жаростійку форму, додайте квасолю, приправте і розкладіть фазані ніжки зверху. Посипте все панірувальними сухарями і випікайте 30 хвилин до золотистого кольору. Прикрасьте петрушкою перед подачею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток