Курка в кеджунському стилі з суперзеленим кіноа

• курячі грудки↗2

  (близько 120 г кожна)

• приправа кеджунgenerous pinch of
• оливкова олія↗2 tbsp
• кіноа↗160g
• червоний чилі↗1

  без насіння, нарізаний

• зелена цибуля↗20g

  нарізана

• молодий шпинат↗100g

  листя

• м'ята↗small pack

  грубо нарізана

• коріандрsmall pack

  грубо нарізаний

• насіння гранату↗20g
• едамаме↗40g

  боби

• пеппадев перець↗30g
• буряк↗100g

  (не у оцті), нарізаний

• гарбузові насіння↗1 tbsp
• фета↗50g

  нарізана кубиками

• mango↗80g

  cut into chunks

• lemon zest↗

  to serve (optional)

• sesame seeds↗

  to serve (optional)

• lime↗

  wedges, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C конвекція) або газ 4. Натріть курку приправою кеджун, доки вона не покриється. Розігрійте важку сковороду‑гриль на середньому вогні, додайте олію. Додайте курку і підрум'яньте з обох боків. Перекладіть курку на деко і випікайте 20‑25 хвилин, доки вона не буде готова.

2. 2

   Тим часом закип'ятіть каструлю води. Промийте кіноа під холодною водою, потім перелийте в каструлю. Варіть 15 хвилин, після чого зцідіть у друшляку. У кухонному комбайні змішайте майже весь чилі, зелена цибуля (частину залиште для подачі), шпинат, м'яту та коріандр до однорідного пюре.

3. 3

   Додайте пюре до кіноа і ретельно перемішайте. Додайте решту інгредієнтів, окрім курки, і знову добре перемішайте. Приправте за смаком. Розподіліть суміш кіноа по двох тарілках, зверху викладіть курку і посипте цедрою лимона, кунжутом, залишеним чилі та зеленою цибулею, а також дольками лайма, за бажанням.