Капустяні ролі-енчіладас

• рапсова олія↗1 tsp olive or
• перець↗2

  без насіння, дрібно нарізаний

• фарш яловичий 5% жиру↗500g
• копчена паприка↗2 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• мелений кмин↗1 tbsp
• мелений коріандр↗1 tbsp
• нарізані помідори400g
• томатне пюре↗2 tbsp
• овочевий бульйонний порошок↗1 tbsp

  (переконайтеся, що без глютену, якщо потрібно)

• зубчики часнику↗3

  дрібно натерений

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний, плюс додатковий для подачі

• чорна квасоля↗2 x 400g cans

  не зціджений

• капуста Sweetheart↗1 large

  листя очищені (потрібно 12 листків)

• біо йогурт↗150g
• зрілий чеддер↗25g finely grated
• подрібнена кінзаhandful of

  жменька, і дольки лайма для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у глибокій антипригарній сковороді та швидко обсмажте перець, доки він не стане м’яким. Додайте яловичий фарш і продовжуйте смажити, розкладаючи його дерев’яною ложкою, доки він не підрум’яниться, потім додайте спеції і готуйте ще 1 хвилину. Додайте помідори, томатне пюре, бульйон, порошок, часник, чилі та квасолю (разом з рідиною з банок) і тушкуйте без кришки 15 хв, помішуючи, доки м’ясо не буде готове і суміш не загусне.

2. 2

   Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Додайте листя капусти і варіть, занурені, 2 хвилини, доки не стануть м’якими. Промийте під холодною проточною водою, щоб охолодити. Зцідіть.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Працюючи по одному листу капусти, викладіть трохи м’ясної суміші в центр. Згорніть, щоб начинка була закрита. Викладіть швом вниз у велику неглибоку форму для запікання. Повторіть з рештою листя та начинки, щільно укладаючи ролі один до одного у формі.

4. 4

   Змішайте йогурт і сир. Нанесіть суміш на ролі. Запікайте 20‑25 хвилин, доки не з’явиться пінка. Посипте подрібненою кінзою, додатковим чилі та паприкою. Подавайте з дольками лайма збоку.