Карі з баттернатом і картоплею

• знижено-сольовий курячий бульйон або 1/4 склянки овочевого бульйону↗1⁄4
• молоко з низьким вмістом жиру кокосове↗3⁄4
• кумін↗1 1⁄2
• мелений коріандр↗1 1⁄2
• кошерна сіль↗1
• куркума↗1⁄4
• порошок кайєн↗1⁄8
• мелена кориця↗1⁄8
• часник, подрібнений↗2
• масло каноли або 1 столова ложка сафлорової олії↗1
• цибуля, нарізана кубиками 3/4 дюйма↗1
• гарбуз баттернат, очищений, без насіння, нарізаний кубиками↗12
• червона картопля, нарізана кубиками↗8
• лимонний сік↗1
• несолодка кокосова стружка або 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   У середній мисці змішайте бульйон, кокосове молоко, кумін, коріандр, сіль, куркуму, кайєн та корицю.

2. 2

   У великій вок або сковороді змішайте часник і олію. Обсмажуйте на середньо‑високому вогні, доки часник не почне підрум’янюватися, приблизно 2 хвилини.

3. 3

   Додайте цибулю, обсмажуйте 2 хвилини, доки вона не стане прозорою.

4. 4

   Додайте суміш бульйону, доведіть до кипіння.

5. 5

   Додайте гарбуз і картоплю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть м’якими, приблизно 10 хвилин.

6. 6

   Зніміть з вогню, перемішайте лимонний сік.

7. 7

   Подайте з рисом, прикрасьте кокосом або петрушкою. Смачного!