Ризотто з баттернатом і грибами шиітаке

• Для овочів
• рослинна олія або канола↗
• гарбуз баттернат, нарізаний кубиками 1/2 дюйма↗2
• шитаке гриби, дрібно нарізані↗1 1⁄2
• масло↗1
• чебрець↗1
• сіль↗
• перець↗
• Для ризотто
• оливкова олія↗
• шалот, дрібно нарізаний↗1
• петрушка, нарізана (плюс додаткова для прикраси)↗1⁄4
• рис арборіо↗2
• вино Шардоне↗1
• курячий бульйон↗4
• tablespoons butter↗2
• cup romano cheese, finely grated↗1⁄8

Покрокова інструкція

1. 1

   Кроки 2‑6 призначені для овочів.

2. 2

   У середньо‑великій сковороді розігрійте тонкий шар олії на середньо‑високому вогні.

3. 3

   Додайте гриби. Смажте, доки олія не вбереться (близько 1 хвилини).

4. 4

   Відсуньте гриби до боків і додайте масло в центр. Дочекайтеся легкого підрум'янення масла.

5. 5

   Додайте гарбуз, чебрець, сіль, перець і перемішайте. Смажте, доки баттернат не підрум'яниться з усіх боків (або частково) і буде майже готовий.

6. 6

   Додайте до ризотто у кроці 14 нижче.

7. 7

   Кроки 8‑16 призначені для ризотто.

8. 8

   Нагрійте вино в мікрохвильовці поступово, доки не стане гарячим, і відкладіть. Нагрійте бульйон у маленькій каструлі на середньо‑високому вогні, доки не стане гарячим, потім зменшіть вогонь до низького.

9. 9

   У великій каструлі смажте шалот і петрушку в великій кількості оливкової олії. Коли вони підрум'яняться і стануть прозорими, вийміть їх шумовою ложкою і відкладіть.

10. 10

    Додайте рис у каструлю. Перемішайте, щоб покрити його олією, при потребі додайте ще трохи олії. Смажте, доки рис не стане прозорим (з видимим білим ядром) і трохи підрум'яниться, але не коричневим (близко 7‑10 хвилин), постійно помішуючи, щоб не прилип.

11. 11

    Поверніть шалот і петрушку в каструлю. Додайте тепле вино. Перемішуйте, доки вино не випарується.

12. 12

    Коли остання частина рідини випарується, додайте одну порцію теплого бульйону. Обережно перемішайте.

13. 13

    Повторюйте крок 12, додаючи нову порцію бульйону, коли рідина зменшується, і обережно перемішуючи, доки рис не стане al dente (близко 20‑30 хвилин). Дивіться кроки 14‑15. Можна використати не весь бульйон. Якщо бульйону не залишиться, використайте воду (підігріту до тієї ж температури).

14. 14

    Коли рис майже готовий, перед останньою‑двома порціями бульйону, додайте весь вміст сковороди з овочами.

15. 15

    Коли рис готовий, вимкніть вогонь. Додайте масло і сир, перемішайте.

16. 16

    Нехай постоїть під кришкою 2‑3 хвилини. Подавайте одразу, прикрасивши петрушкою.