Мені важко уявити собі літо без сезонної випічки з ягодами та фруктами. Ці булочки з вишнями та домашнім сиром, саме такий вид випічки, хоч їх можна пекти й в інші пори року із замороженими вишнями чи навіть з вишнями у власному соку, не додаючи цукру до останніх. Булочки ще й чудові у тому, що порціонні. Одразу отримуєте ідеальну порцію випічки. До речі, коли я виставила рецепт булочок з полуницями, мені на сторінці Picantecooking на Instagram написали: "Це ватрушки з полуницями тільки з пудингом?". Напишу одразу, я не росла на радянсько-ГОСтівській випічці і я не маю чіткого розуміння де закінчується булочка і починається ватрушка. І якщо чесно, мало мене це цікавить. В моєму дитинстві були пиріжки, пироги та булочки і для мене це булочка. І ці з вишнями та сиром теж булочки. Якщо Вам смачніше їх їсти називаючи ватрушками, будь ласка! Пропоную Вашій увазі ще одне чудове тісто для булочок. Це тісто особливе тим, що готується з додаванням вареної, товченої картоплі, що робить вироби з цього тіста особливо м'якими, ніжними та довго-свіжими. А саме приготування тіста доволі просте і стандартне, хоч є одне "АЛЕ". Після замісу воно виходить доволі липким, але після підростання воно значно менше липне до рук і я навіть не підсипала борошна до формування булочкою. І в жодному разі не варто це робити замішуючи тісто. Не легковажте правильною технікою формування булочок. Саме завдяки цьому вони залишаються гарними та круглими, а не незрозумілої форми з незграбним виглядом. І щодо вишень, якщо використовуєте свіжі вишні, тоді краще взяти цілу столову ложку крохмалю, щоб "зв'язувати" сік який буде витікати з вишень при випіканні булочок. А якщо візьмете морожені вишні, повністю їх розморозивши, то вистачить і 1/2 столової ложки крохмалю, адже велику кількість соку вони випустять вже при розморожуванні. А вишням у власному соку взагалі вистачить 1/4 столової ложки крохмалю. При бажанні, такі булочки можна спекти й зі сливами чи з персиками. Буде теж дуже смачно.

Інгредієнти

12 порц.

борошна↗450 грам
свіжих дріжджів↗25 грам
молока250 мл
цукру↗100 грам
вершкового масла, кімнатної температури↗100 грам
вареної картоплі, гарячою потовкти чи подрібнити пресом для картоплі150 грам
домашнього сиру200 грам
яйце↗1
цукру↗5 ст.л.
вишень без кісточок↗400 грам
крохмалю (читайте у передмові)↗½ -1 ст.л.
борошна↗60 грам
волоських горіхів↗50 грам
цукру↗50 грам
холодного вершкового масла, порізати кубиками60 грам
меленої кориці↗1 ч.л.

Покрокова інструкція

1
У глибокій мисці змішати молоко, цукор та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2
Додати решту інгредієнтів для тіста і замісити м'яке, трішки липке тісто (воно буде менш липким згодом). Вручну місити 10-15 хвилин або 5-6 хвилин в планетарному міксері.
3
Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1-1,5 години підходити, доки тісто виросте удвічі.
4
Усі інгредієнти для посипки помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції. Якщо нема блендера, тоді розтерти все разом виделкою.
5
Вишні помістити в глибоку миску, додати 3 ст.л. цукру та крохмаль. Добре перемішати.
6
Сир помістити в глибоку миску, додати яйце та 2 ст.л. цукру. Добре вимішати.
7
Коли тісто підійшло, його обім'яти, викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 12 частин (приблизно по 80 грамів тіста).
8
Кожної частинки тіста сформувати круглу булочку, кілька раз заминаючи краї під низ. Викласти на деко застелене пергаментом, зберігаючи інтервал між булочками. Залишити на 10 хвилин.
9
Кожну булочку розплющити долонею, якомога більше притискаючи тісто, так, щоб утворились грубші краї та тонша середина.
10
Рівномірно розкласти по булочках сир. Приблизно по 1,5 ст.л.
11
Зверху викласти вишні, приблизно по 2 ст.л.
12
Краї булочок ретельно змастити яйцем. Посипати булочки з вишнями підготовленою посипкою. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Та залишити булочки підростати, доки духовка розігрівається.
13
Вставити булочки з вишнями у розігріту духовку та пекти 20-25 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитись. Дістати запечені булочки з духовки та залишити на 10 хвилин на деку, як є. Посипати булочки з вишнями та домашнім сиром цукровою пудрою та подавати. Смачного!