Суп з булгуром і овочами, з підсмаженою м'ятною олією та картопляними лавашами

• борошняста картопля↗300g

  (наприклад King Edward або Maris Piper)

• міцне біле хлібне борошно↗600g

  (плюс додаткове для посипання)

• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• м’які трави50g

  (ми використали петрушку та коріандр), дрібно нарізані

• оливкова олія↗2 tbsp
• оливкова олія↗6 tbsp

  (плюс додаткова для змащування)

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3

  нарізані

• томатна паста2 tbsp
• копчена паприка↗2 tsp
• булгур↗100g
• червона сочевиця↗100g

  зціджена та промита

• суміш коренепродуктів500g

  (ми використали моркву та ріпу), дрібно нарізані

• овочевий бульйон↗1.5 litres
• кминові насіння↗1 tsp
• м'ята↗small handful of

  невелика жменя, листя зібране

• натуральний йогурт↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть картоплю, зберігши шкірку, потім наріжте її на маленькі шматочки і варіть у каструлі з киплячою підсоленою водою 12‑15 хвилин, доки не стане м’якою. Зцідіть і залиште на 5 хвилин, щоб пар висушив, потім грубо розімніть.

2. 2

   Змішайте борошно, 1 ч.л. солі, дріжджі, трави та 250 мл теплої води з картопляним пюре, доки не утвориться грубий тісто. Викладіть його на злегка посипану борошном поверхню і місіть 5‑8 хвилин, доки не стане гладким і еластичним. Накрийте і залиште підходити в теплому місці 1‑2 години, доки об'єм не подвоїться.

3. 3

   Для супу розігрійте 2 ст. л. олії у великій каструлі на середньому вогні і обсмажте цибулю з дрібкою солі 10‑12 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте часник, томатну пасту та 1 ч. л. паприки. Готуйте 5 хвилин, доки не карамелізується. Додайте булгур, сочевицю, овочі, бульйон і збережену шкірку картоплі. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 20‑25 хвилин, доки овочі та сочевиця не стануть м’якими. Зблендуйте до однорідності за допомогою ручного блендера, при потребі додавши трохи води, потім приправте. Після охолодження зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморозьте на чотири місяці.

4. 4

   Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і розділіть на 12 частин (по≈95 г кожна). Сформуйте кулі, потім розкачайте їх у грубі кола або овалу, товщиною близько 4 мм. Розігрійте велику суху сковороду на середньо‑високому вогні і випікайте лаваші по одному 2‑3 хвилини. Переверніть і готуйте ще 1‑2 хвилини. Одразу змажте оливковою олією і тримайте теплими, загорнутими в чистий кухонний рушник.

5. 5

   Розігрійте 4 ст. л. олії у маленькій каструлі на середньому вогні і обсмажте кминові насіння та залишкову паприку 1‑2 хвилини, доки насіння не почне тріскати. Зніміть з вогню і додайте м’яту. Подавайте суп з йогуртом і ароматизованою олією, закрученими зверху, та лавашами збоку.