Суп з деліката гарбуза та коричневого масла з шері гастрік

• ДЛЯ ГОРХУ
• деліката гарбуз↗2
• несолоне масло↗1⁄2
• вода↗2 1⁄2
• гарбузові насіння↗1⁄2
• рослинна олія↗1
• свіжий чебрець1⁄4
• оливкова олія↗1
• цибуля↗1
• часникові зубчики↗2
• яблуко↗1
• фенель↗1
• біле вино↗1⁄2
• курячий бульйон↗4 -6
• яблучний сидр↗1
• salt and pepper
• FOR SHERRY GASTRIQUE
• cup sherry wine vinegar↗1
• cup sugar↗1⁄3
• sprig fresh thyme↗1
• teaspoon black peppercorns↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F і розташуйте два решітки на рівній відстані. Розріжте кожен гарбуз вздовж на половинки, вийміть насіння та волокнисту м’якоть. Додайте 1,5 чайної ложки масла в кожну половинку, приправте сіллю і перцем. Розкладіть половинки шкіркою вниз у форму для запікання, достатньо великій, щоб вмістити всі чотири (за потреби розділіть на дві форми). Додайте воду так, щоб вона піднялася на 1/2 дюйма. Запікайте, доки шкіра не підрум'яниться, а м’якоть не стане м'якою, приблизно 45 хв. Вийміть, залишивши духовку ввімкненою, переверніть, щоб м’якоть була відкритою, і охолодіть. Коли охолоне, вийміть м’якоть, відкиньте шкіру, збережіть м’якоть і рідину.

2. 2

   Перемішайте гарбузові насіння з рослинною олією, ¼ чайної ложки солі та чебрецем, розкладіть на деко. Запікайте до легкого підрум'янення, 8‑10 хв. Вийміть і охолодіть.

3. 3

   У великій каструлі на середньо-низькому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю і часник, тушкуйте до прозорості цибулі, близько 5 хв. Додайте яблуко і фенель, приправте сіллю і перцем, тушкуйте ще 15 хв, доки фенель не стане прозорою.

4. 4

   Додайте вино і тушкуйте, поки майже вся рідина не випарується. Додайте бульйон, сидр, зарезервовану рідину та м’якоть гарбуза. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, доки гарбуз не стане дуже м'яким, приблизно 1,5 години.

5. 5

   Тим часом повільно розтопіть залишкову ¼ склянки масла у важкій каструлі на середньому вогні. Продовжуйте нагрівати, доки молочні жири не осідають на дно і починають підрум'янюватися. Не допускайте їх чорніння; зніміть каструлю, коли масло стане темним (10‑15 хв). Процідіть коричневе масло через дрібне сито, відкиньте осади.

6. 6

   За допомогою блендера пюрируйте суп до однорідної консистенції. Поступово додайте коричневе масло, при потребі розріджуючи інгредієнти дерев'яною ложкою. При надто густій консистенції додайте ще бульйону. Приправте сіллю і перцем.

7. 7

   Розлийте суп по тарілках, полийте шері гастрік (рецепт нижче) і посипте підсмаженими гарбузовими насінням.

8. 8

   Змішайте оцет, цукор, чебрець і перець горошком у невеликій важкій каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького. Варіть, доки рідина не загусне до сиропоподібного стану, 8‑10 хв.

9. 9

   Охолодіть рідину і процідіть чебрець та перець. Зберігайте у герметичній ємності (не потрібно холодильник) до 1 місяця.