Галет з броколі та кольрабі у сирному соусі з фундуковим спельтовим тістом

• фундук↗80g

  грубо порізаний

• спельтове борошно↗120g
• звичайне біле борошно↗130g

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗130g

  нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

• броколі Tenderstem або фіолетове проростаюче броколі↗6 spears

  розрізати вздовж, якщо дуже товсті

• кольрабі↗½

  нарізати 1 см стейками, потім на шматочки, плюс кілька листків грубо порізаних

• оливкова олія↗1 tbsp

  або рапсову олію

• масло↗50g
• борошно↗50g

  (спельтове або звичайне біле підходить)

• крем‑фреш↗200g
• додатково зрілий чеддер↗150g

  тертий

• гірчиця Діжон↗1 ½ tsp
• яйце↗1

  плюс 1 жовток

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Покладіть фундук у маленьку форму для запікання і підсмажуйте кілька хвилин, доки він не набуде більш темного кольору і не випустить горіховий аромат. Перекладіть у миску і дайте повністю охолонути, потім охолодіть у холодильнику до використання. Цей крок можна виконати ввечері наперед, щоб горіхи були добре охолоджені.

2. 2

   Ту ж форму використайте для запікання броколі та кольрабі (без листя), перемішавши їх з невеликою кількістю олії, і запікайте 10 хвилин, доки вони не почнуть м’якнути і підрум’янитися в окремих місцях. Щоб приготувати соус, розтопіть масло на середньому вогні, потім додайте борошно, крем‑фреш, сир, гірчицю та трохи чорного перцю. Поверніть на вогонь, постійно збиваючи, доки соус не стане гладким, густим і сир не розтане. Накрийте поверхню плівкою (щоб не утворилася шкірка) і залиште охолоджуватись.

3. 3

   Більшу частину горіхів покладіть у кухонний комбайн, залишивши 8‑10 штук для посипки зверху. Коротко подрібніть до дрібного розрізу. Додайте борошна та ½ ч.л. солі, і знову перемішайте до однорідності. Додайте масло і продовжуйте подрібнювати, доки суміш не нагадуватиме крихти, потім додайте яйце і 2‑3 ст.л. холодної води і збивайте, доки суміш не почне утворювати більші грудки. Викладіть на робочу поверхню і швидко замісіть тісто. Сформуйте диск, загорніть у плівку і охолоджуйте щонайменше 20 хв. Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 (якщо ще не ввімкнено) і застеліть великий деко пергаментом.

4. 4

   Коли сирна суміш охолоне, додайте до неї ціле яйце. На легка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в коло товщиною приблизно монети в 1 фунт (не переймайтеся, якщо краї виглядають рустикально — це частина його шарму). Перенесіть його на деко. Розподіліть сирну суміш по тіста, залишаючи приблизно 2 см борту. Викладіть овочі та листя поверх соусу. Грубо поріжте і розсипте решту фундуку, потім підніміть боки тіста, формуючи красивий край навколо тарту. Змажте жовтком і випікайте 45 хв, доки тісто не стане золотавим і хрустким, а начинка не закипить. Подавайте теплим.