Карі з бомбайської качки (Bombay Duck)

• бомбайська качка, риба, розрізана на 2 шматки (Bombil)↗8
• часникові зубчики, дрібно нарізані↗10
• корінь імбиру (1 дюйм), дрібно нарізаний1
• зелені чилі, грубо подрібнені↗2
• червона цибуля, тонко нарізана (середнього розміру)↗2
• насіння кмину↗1
• зелені кардамони↗4
• паличка кориці↗1
• лавровий лист↗1
• цілі сушені червоні чилі↗2
• горчична олія3
• сіль↗
• куркума↗1⁄2
• коріандр↗1
• червоний чилі↗1
• coriander, finely chopped for garnishing

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте, обсушіть і натріть шматки риби сіллю (1 ч.л.) і куркумою (1 ч.л.), залиште на 15 хвилин.

2. 2

   Тим часом розігрійте горчичну олію у плоскій антипригарній сковороді або глибокій каструлі. Коли олія почне диміти, додайте сушені червоні чилі, цілі спеції, насіння кмину. Дайте схрустіти. Додайте нарізану цибулю і готуйте 2 хвилини. Додайте пасту з імбиру, часнику та зеленого чилі, добре обсмажте 2 хвилини на сильному вогні. Додайте мелені спеції та 4 столові ложки води, щоб приготувати їх.

3. 3

   Перемістіть суміш спецій у бік сковороди. Додайте шматки риби в ту ж сковороду, розташувавши їх поруч. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте рибу у власному соку 5 хвилин.

4. 4

   Ложкою розподіліть готову суміш спецій по рибі, додайте 1 склянку води. Дайте рибі готуватись у соусі ще 5 хвилин. Оскільки риба делікатна, не перемішуйте занадто сильно, щоб шматки залишились цілими.

5. 5

   За бажанням можна додати 1 ч.л. лимонного соку.

6. 6

   Прикрасьте подрібненою кінзою.

7. 7

   Зніміть з вогню. Подавайте гарячим.

8. 8

   Найкраще смакує з рисом.