Салат з чорного та білого рису з кумином і запеченим гарбузом мускатним

• малий гарбуз мускатний↗1

  (близько 375 г/13 oz), очищений і нарізаний кубиками

• оливкова олія↗1 tbsp
• насіння кмину↗2 tbsp
• басматі та дикий рис250g
• сушені журавлини↗140g
• гранатові зерна↗200g
• бланшований фундук100g

  підсмажений і роздвоєний

• кріп↗small pack

  листя та стебла дрібно нарізані

• листкова петрушка↗small pack

  листя та стебла дрібно нарізані

• велика червона цибуля↗1

  дрібно нарізана кубиками

• фета↗200g

  для подачі

• великий незапакований апельсин↗zest and juice 1
• чистий мед↗4 tbsp
• шері оцет↗4-5 tbsp
• оливкова олія↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7) і застеліть деко пергаментним папером. Покладіть гарбуз на деко, полийте оливковою олією, розсипте насіння кмину і щедро приправте – використайте руки, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий олією та приправами. Запікайте 30‑35 хв, доки краї не карамелізуються, потім вийміть з духовки і дайте охолонути.

2. 2

   Тим часом доведіть велику каструлю води до кипіння. Варіть рис 20‑25 хв або згідно інструкцій на упаковці, потім злийте воду і добре промийте холодною водою, доки весь крохмаль не змиється і рис не охолоне. Дайте добре стекти.

3. 3

   Покладіть сушені журавлини, гранатові зерна, фундук, кріп, листкову петрушку, велику червону цибулю та рис у велику миску і добре перемішайте. Приготуйте заправку, поєднавши всі інгредієнти в мисці з щедрим додаванням приправ за смаком. Коли гарбуз повністю охолоне, обережно змішайте його з іншими інгредієнтами. Полийте заправкою, добре перемішайте і подайте на великій тарілці, посипавши зверху крихтою фети.