Чорна квасоля з м'ясом – фейжоада

• сушений чорний квасоля↗250g

  замочений на ніч, потім зціджений

• смужковий копчений бекон↗100g

  нарізаний скибками

• свинина ребра↗500g
• чорізо↗3

  кухарські ковбаски

• свинина↗500g

  плечо, нарізане кубиками 5 см

• цибуля↗3

  нарізана

• часник↗4

  дрібно нарізаний

• дрібка чилі пластівців
• оливкова олія↗

  для смаження

• лавровий лист↗2
• білий винний оцет↗2 tbsp
• парений рис

  з нарізаною петрушкою або коріандром, гострим соусом та дольками апельсина

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте велику важку каструлю з кришкою, додайте бекон і обсмажте до хрусткої скоринки. Вийміть його, залишивши олію в каструлі. Партіями обсмажте ребра, ковбаски та свиняче плече. Кожну партію приправте сіллю і перцем.

2. 2

   Відкладіть м'ясо в сторону. Додайте до каструлі цибулю, часник і чилі. Якщо потрібно, влийте трохи оливкової олії. Приправте сіллю і перцем і смажте 8 хвилин, доки не стане м'яким.

3. 3

   Додайте м'ясо, лавровий лист, білий винний оцет і зціджений квасоля. Додайте стільки води, щоб покрити, приблизно 650 мл. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 2 години, доки квасоля не стане м'якою, а м'ясо — ніжним. Якщо в каструлі залишилося зайве рідини, зніміть кришку за останню годину. Можна також використати мультиварку (4 год) або швидку варку в скороварці — по 30 хвилин партіями. Інший варіант — запікати в духовці 3‑4 години при 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3.

4. 4

   Подайте з рисом, посипте петрушкою або коріандром, додайте гострий соус і дольки апельсина.