Бурякові та гарбузові веллінгтони з песто з капусти

• червона цибуля↗1

  нарізана 8 частинами

• сирий буряк↗250g

  очищений і нарізаний маленькими кубиками

• гарбуз (баттернат)↗½

  очищений і нарізаний маленькими кубиками

• жирні зубчики часнику↗4

  неочищені

• оливкова олія↗6 tbsp
• збирані листя чебрецю↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання

• сумах↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання

• пакет готових до вживання лінз пуї250g
• упаковка цілих варених каштанів↗180g

  грубо нарізані

• кале↗100g
• лимон↗½

  вичавлений сік

• готове листкове тісто (розкачане)↗2 x 320g packs

  підходить для веганів

• мигдалеве молоко↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Перемішайте цибулю, буряк, гарбуз і часник у форму для запікання з 2 ст. л. оливкової олії, листям чебрецю, сумахом і трохи приправ. Запікайте 45 хв, доки овочі не стануть м’якими, але збережуть форму, потім додайте до них чечевицю та половину каштанів. Вичавіть часникові зубчики зі шкірки, відкладіть половину і розімніть інші два у суміш з чечевицею. Дайте повністю охолонути.

2. 2

   Налийте велику каструлю підсоленої води, доведіть до кипіння, додайте кейл, варіть 1 хв, доки не зав'яне, потім злийте і промийте холодною водою до охолодження. Відтисніть всю воду з кейлу, потім покладіть його у маленьку чашу кухонного комбайна разом із зарезервованими часниковими зубчиками, каштанами, соком лимона, оливковою олією та трохи приправ. Збийте до густого песто і приправте за смаком.

3. 3

   На злегка посипаній борошном поверхні розгорніть листи листкового тіста. Кожен лист розріжте на три смужки по ширині, отримавши в сумі шість смужок, потім розподіліть песто з кейлу між ними, після чого додайте запечені овочі та чечевицю, викладаючи суміш поверх песто і залишаючи одну сторону без начинки, щоб легше було скручувати. Змажте всі краї половиною мигдалевого молока, складіть кінці, а потім обережно скрутіть тісто вздовж, повністю обгорнувши начинку в рулет. Розкладіть шість окремих веллінгтонів на деко, застелене пергаментом, і охолодіть щонайменше 1 годину, або накрийте плівкою і залиште на ніч. Якщо заморожуєте, накрийте і заморозьте на застеленому деку до 3 місяців.

4. 4

   Щоб випікати зі схолоджених, розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 3 і застеліть деко пергаментом.

5. 5

   Змажте верх кожного веллінгтона залишком мигдалевого молока і посипте трохи сумахом, потім випікайте 30 хв зі схолоджених або 45 хв з заморожених, доки не стануть хрусткими та золотистими. Посипте додатковим чебрецем і крихким морським сіллю і подавайте.