1
Розріжте м'ясо на 8 шматків.
2
Розігрійте духовку до 350°F. Розтопіть 1 столову ложку масла з 1 столовою ложкою оливкової олії у чавунному горщику, який виглядає презентабельно. Викладіть м'ясо в один шар у горщик, приправте сіллю та перцем. Готуйте на плиті на сильному вогні близько 8 хвилин, підрум'янивши м'ясо з усіх боків.
3
Додайте 1 склянку дрібно нарізаної цибулі та 1 столову ложку дрібно нарізаного часнику. Готуйте на середньому вогні ще 5 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте 1 столову ложку борошна і добре перемішайте, щоб не утворилися грудки. Влийте 1 пляшку червоного вина. Додайте 2 листки лавру, гілочку свіжого чебрецю, сіль і перець і доведіть до кипіння. Добре перемішайте і накрийте кришкою.
4
Поставте горщик у духовку і готуйте ще приблизно 1,5 години; м'ясо має стати м'яким і ніжним, а рідина зменшитися. Рецепт можна підготувати до цього етапу за день наперед.
5
Для гарніру очистіть 15 цибулин чипполіні або перлових, промийте 15 грибів кре́міні і очистіть 15 молодих морквин. Для лардонів потрібен один шматок панчетти вагою 5 унцій. Доведіть панчетту з 2 склянками води до кипіння у каструлі і варіть близко 30 хвилин; злийте воду. Наріжте панчетту на скибочки товщиною 1/2 дюйма, а потім наріжте їх смужками шириною 1 дюйм.
6
Змішайте цибулю, гриби, моркву та панчетту у сковороді з 1 столовою ложкою оливкової олії, 1/4 склянки води та щедрою щіпкою цукру, солі і перцю. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин; на цьому етапі майже вся вода випарується. Зніміть кришку і готуйте на сильному вогні, обсмажуючи овочі до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 4 хвилини.
7
Для подачі змішайте частину овочів і лардонів у рагу і посипте решту зверху як гарнір. Додайте трохи подрібненої свіжої петрушки і подавайте.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток