Яловичий рагу

• яловичина↗1.2kg

  м'ясо з гомілки, нарізане кубиками

• оливкова олія↗4-5 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• морква↗3

  дрібно нарізана

• селерa↗4

  стебла, дрібно нарізані

• часник↗4

  зубчики, нарізані скибочками

• томатне пюре↗3 tbsp
• червоне вино↗400ml
• гілочки розмарину↗2
• лавровий лист↗2
• томати↗2 x 400g cans chopped
• яловичий бульйон↗500ml
• пармезан↗

  тертий, а також паппарделле для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3 і приправте яловичину з усіх боків. Нагрійте 1 ст. л. олії у вогнетривкому казанку на середньо-високому вогні і обсмажте яловичину до темної скоринки, приблизно 15 хв, порціями за потреби, використовуючи 1 ст. л. олії на кожну порцію. Злийте яловичину у друшляку, щоб видалити жир, поки готуєте інше.

2. 2

   Витріть каструлю паперовим рушником, потім додайте близько 2 ст. л. олії, цибулю, моркву, селеру та часник з щіпкою солі і готуйте 8‑10 хв на низько‑середньому вогні. Додайте томатне пюре і готуйте ще 3 хв. Додайте вино, трави, томати та бульйон, приправте і доведіть до кипіння, поверніть яловичину в соус і зменшіть вогонь до легкого кипіння. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 2 год 30 хв, потім зніміть кришку, перемішайте і поверніть у духовку без кришки ще на 30 хв. Подрібніть яловичину виделкою, приправте. Подавайте одразу або охолодіть до подачі – смакує краще, якщо приготувати за день до цього.

3. 3

   Коли будете подавати, обережно розігрійте рагу на середньому вогні. Варіть пасту у великій каструлі підсоленої води 3 хв, злийте воду і додайте пасту до рагу, перемішайте з частиною пармезану і залиште 1 хв. Розкладіть пасту по тарілках, посипте рештою пармезану і подавайте.