Теляче Мадрас

• сушений червоний чилі, подрібнений↗1 -2
• мелений коріандр↗2
• мелений куркума↗2
• насіння чорної гірчиці1
• мелений імбир↗1⁄2
• свіжомелений чорний перець↗1⁄4
• кокосовий крем↗1 1⁄4
• топлене масло (гхі) або рослинна олія↗4
• цибуля, подрібнена↗2
• часник, подрібнений↗3
• яловичина, очищена та нарізана кубиками 5 см↗1
• яловичий бульйон↗1
• свіжий лимонний сік↗
• кошерна сіль↗
• паппадум, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте подрібнені чилі (включаючи насіння), коріандр, куркуму, насіння гірчиці, імбир, перець і достатню кількість кокосового крему, щоб отримати рідку пасту.

2. 2

   У великій сковороді розтопіть гхі (або додайте рослинну олію) на середньо‑високому вогні; додайте цибулю та часник і готуйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане золотистою, приблизно 5‑8 хвилин; додайте пряну пасту і перемішайте, поки не з’явиться аромат, близько 2 хвилин.

3. 3

   Додайте м’ясо та бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, доки м’ясо не стане м’яким, приблизно 1,5 години (якщо суміш стане надто сухою і м’ясо прилипне до дна, додайте трохи води або бульйону).

4. 4

   Зніміть кришку, перемішайте залишок кокосового крему та лимонний сік; приправте сіллю.

5. 5

   Тушкуйте, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне; подавайте з паппадумом.