Беф-бургіньйон

• тушкова яловичина1.6kg

  нарізана великими шматками

• лавровий лист↗3
• чебрець↗small bunch
• червоне вино↗2 bottles cheap
• олія2 tbsp
• морква↗3 large or 6 normal

  нарізана великими шматками

• цибуля↗2

  грубо нарізана

• звичайне борошно↗3 tbsp
• томатне пюре↗1 tbsp
• масло↗small knob
• бекон‑лардони↗300g
• перлова цибуля↗500g

  або маленькі шалоти, очищені

• гриби↗400g

  розрізані навпіл

• петрушка↗подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Порада: 1.6kg тушкової яловичини, нарізаної великими шматками, покласти в велику миску з 3 листками лаврового листя, невеликим пучком чебрецю, 2 пляшками дешевого червоного вина та трохи перцю, потім накрити і залишити в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/gas 6.

3. 3

   Покладіть друшляк над іншою великою мискою і процідіть мариноване м'ясо, зберігаючи вино.

4. 4

   Нагрійте 1 tbsp олії у великій сковороді, потім обсмажте м'ясо порціями, перекладаючи на тарілку після обсмаження. Коли все м'ясо підрум'яниться, вилийте трохи вина у тепер порожню сковороду і підпікайте, щоб звільнити карамелізовані залишки.

5. 5

   Нагрійте 1 tbsp олії у великій каструлі і обсмажте 3 великі або 6 звичайних моркви, нарізані великими шматками, та 2 грубо нарізані цибулі, доки вони не почнуть підрум'янюватися. Додайте 3 tbsp звичайного борошна і перемішайте 1 хв., потім додайте 1 tbsp томатного пюре.

6. 6

   Додайте яловичину та всі соки, вино з сковороди і решту вина та трави. Приправте і доведіть до легкого кипіння. Добре перемішайте, потім накрийте кришкою.

7. 7

   Перекладіть у духовку і випікайте 2 hrs до того, як м'ясо стане дуже м'яким. Охолодіть. Можна заморозити до 3 months.

8. 8

   Для подачі розморожуйте повністю протягом ночі в холодильнику, якщо заморожено, потім підогрійте на низькому вогні до прогріву.

9. 9

   Тим часом нагрійте невелику кількість масла у сковороді і додайте 300g бекону‑лардонів та 500g очищеної перлової цибулі або маленьких шалотів. Смажте близько 10 хв, доки бекон не стане хрустким, а цибуля не пом'якшиться і підрум'яниться.

10. 10

    Додайте 400g розрізаних навпіл грибів і смажте ще 5 хв, потім перемішайте все з рагу і прогрівайте ще 10 хв. Подавайте, посипавши подрібненою петрушкою.