Бхуна — ароматна яловича тушкованка в індійському соусі

• рослинна олія↗100мл
• стручки кардамону4
• лаврові листки↗3-4
• палички кориці↗3
• насіння фенугреку↗дрібка

  (насіння меті)

• цибуля↗3 середні

  нарізана кільцями

• яловичина для тушкування↗1 кг

  нарізана кусочками розміром з укус

• імбир↗1½ ч. л. натертий

  натертий, плюс кілька тонких скибочок для подачі

• часник↗1½ ч. л. подрібнений

  подрібнений (близько 3 зубчики)

• карі порошок↗2 ч. л. гострий

  гострий (використали гострий мадрас карі порошок)

• гарам масала↗1 ч. л.
• мелений коріандр↗1 ч. л.
• мелений кмин↗1 ч. л.
• кашмірський перець чилі (порошок)↗1 ч. л.

  (за бажанням)

• перець чилі (порошок)↗1 ч. л.
• куркума↗1 ч. л.
• помідори↗2

  нарізані чвертями

• свіжа кінза (листя)↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Обігрійте олію у великій каструлі або глибокій сковороді. Додайте стручки кардамону, лаврові листки, палички кориці та дрібку насіння фенугреку, обсмажуйте кілька хвилин, доки аромати не розкриються.

2. 2

   Додайте нарізану кільцями цибулю, підвищте вогонь і обсмажуйте 10‑15 хв, час від часу перемішуючи, доки цибуля не підрум'яниться. Потім додайте яловичину, натертий імбир і подрібнений часник. Обсмажуйте, постійно перемішуючи, доки м’ясо не підрум'яниться з усіх боків, приблизно 10 хв. Додайте сіль, гострий карі, гарам масала, мелений коріандр, кмин, чилі, куркуму та, за бажанням, кашмірський перець чилі. Добре перемішайте, після чого додайте нарізані чвертями помідори, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 5 хв, доки помідори не розм'якнуть.

3. 3

   Зменшіть вогонь до мінімуму, знову накрийте кришкою і тушкуйте 1‑1,5 години, доки яловичина не стане ніжною. Якщо соус під час готування підсохне, долийте трохи води.

4. 4

   За потреби розрідьте соус водою до бажаної консистенції, доведіть до кипіння ще 7‑10 хв. Перед подачею посипте свіжою кінзою та прикрасьте тонкими скибочками імбиру. Подавайте одразу.