1
Вечір перед приготуванням покладіть ребра у велику миску, залийте їх Бароло, додайте розмарин, чебрець, листя шавлії, лавровий лист, чорний перець горошком і ялові ягоди ялівцю. Добре перемішайте і залиште маринуватися в холодильнику на ніч. Якщо часу бракує, пропустіть маринування, а під час готування додайте ще трохи вина і трав.
2
Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). У великій каструлі розігрійте 1 ст. л. рослинної олії, викладіть ребра шкірою вниз і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть. У ту ж каструлю влийте маринад, додайте ще трохи Бароло, трави, перець і ягоди ялівцю. Доведіть до кипіння і варіть, поки об’єм рідини не зменшиться приблизно вдвічі (близько 15 хв). Поверніть ребра в каструлю, влейте курячий бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 2 ½ години.
3
Поки ребра готуються, на сухій сковороді обсмажте нарізані цибулю та моркву на сильному вогні до золотистого кольору, потім відкладіть. Після завершення першого етапу вийміть каструлю з духовки, обережно дістаньте ребра і процідіть соус у велику ємність, відкидаючи тверді частинки. Зніміть зайвий жир, що піднявся на поверхню. Поверніть соус у каструлю, додайте підсмажені овочі та ребра, накрийте кришкою і готуйте ще 1 ½ години; за останні 30 хвилин зніміть кришку, щоб соус густіший. Подавайте ребра з м’якою полентою, поливши їх ароматною трюфельною олією.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток