1
Приготуйте тісто: у кухонному комбайні змішайте борошно, цукор і сіль до однорідності, приблизно 6 секунд. Додайте шматочки масла до борошняної суміші і перемішуйте, доки маса не стане схожою на крупну крихту з кусочками масла не більше, ніж маленький горох, приблизно 16 імпульсів.
2
Перекладіть борошняну суміш у велику миску. Поступово додавайте по 1/4 склянки води, посипаючи її на суміш і перемішуючи гумовою лопаткою, притискаючи масу до стінок миски, доки не утвориться тісто без залишків борошна (можливо, не всю воду доведеться використати).
3
Викладіть тісто на чисту поверхню і розділіть його на 2 рівні частини. Сформуйте кожну частину в однорідний шар, потім розплющте його в диск діаметром 6 дюймів. Обгорніть кожен диск у плівку і охолоджуйте в холодильнику, доки не стане твердим, але не жорстким, приблизно 2 години або до 2 днів.
4
Вистеліть 2 деко пергаментним папером і відкладіть. Вийміть один диск тіста з холодильника (якщо він був охолоджений більше 2 годин, дайте йому постояти при кімнатній температурі, доки не стане м’яким). Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні в коло діаметром 18 дюймів і товщиною приблизно 1/8 дюйма. Використовуючи круглий вирізач розміром 3 дюйми, виріжте 24 кружальця і перенесіть їх на підготовлене деко. Обгорніть деко плівкою і охолоджуйте. Повторіть процес з другим диском тіста і другим деком.
5
Приготуйте начинку: розігрійте олію у 12-дюймовій антипригарній сковороді на середньо-високому вогні, доки вона не почне блищати. Додайте цибулю і готуйте, доки вона не стане м’якою, 5‑7 хвилин. Додайте томатну пасту, часник, орегано, кмин, гвоздику та кайенський перець і готуйте, доки не з’явиться аромат, приблизно 30 секунд. Додайте яловичину і готуйте, розбиваючи грудки дерев’яною ложкою, доки м’ясо не перестане бути рожевим, близько 4 хвилин.
6
Додайте бульйон, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, доки суміш не стане вологою, але не рідкою, приблизно 8 хвилин. Зніміть з вогню, додайте цукор і приправте сіллю і перцем за смаком. Перекладіть суміш у середню миску, накрийте плівкою і охолоджуйте до повного охолодження, близько 1 години. Додайте сир і залиште в холодильнику до використання, до 3 днів.
7
Зберіть емпанади: беручи перший набір кружечків тіста, покладіть приблизно 1 чайну ложку охолодженої начинки в центр кожного кружечка і зволожте край тіста водою, використовуючи пальці або кисточку. Складіть тісто навпіл, утворюючи півмісяць. Стисніть шов по краю, щоб закріпити. За допомогою столової виделки підчепіть край. Розкладіть їх на новому деко, застеленому пергаментом. Щільно обгорніть деко плівкою і охолоджуйте, доки не підготуєте другий набір емпанад з рештою тіста та начинки. За потреби дотримуйтесь інструкцій щодо заморожування.
8
Для подачі: встановіть два рівні духовки у верхньо-середнє та нижньо-середнє положення і розігрійте духовку до 425 °F (≈218 °C). Розгорніть емпанади, змастіть їх яйцем і випікайте до золотистого кольору, приблизно 20 хвилин, перевертаючи та обертаючи деко на півшляху. Дайте охолонути 5 хвилин перед подачею.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток