Басматі плов з абрикосами

• сушений абрикос, нарізаний↗1⁄4
• стружки лимонної цедри, широкі смужки↗2
• холодна вода↗2
• несолоне масло↗2
• гарам масала↗1
• середня цибулина, нарізана кубиками↗1
• кошерна сіль↗1⁄4
• рис басматі, сирий, легенько промитий та зціджений↗1
• свіжомелений чорний перець↗
• листя м'яти↗1⁄3
• фісташки (можна використовувати кеш'ю), несолені та підсмажені↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть абрикоси та цедру лимону у 2 склянки холодної води. Розтопіть масло у середній каструлі на середньому вогні, додайте гарам масалу і підсмажуйте, помішуючи, до ароматного запаху, приблизно 1 хвилина. Додайте цибулю та 1/4 чайної ложки солі і готуйте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та прозорою, близько 6 хвилин.

2. 2

   Додайте рис і готуйте, час від часу помішуючи, доки він не почне підрум’янюватися, приблизно 4 хвилини. Додайте воду разом з абрикосами, цедрою лимону, залишковою 1 чайною ложкою солі та за смаком чорним перцем. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, обгорніть кришку каструлі чистим кухонним рушником і накрийте каструлю.

3. 3

   Тим часом підсмажте горіхи і відкладіть їх.

4. 4

   Готуйте рис 10 хвилин, залиште його без перемішування ще 5 хвилин, потім зніміть кришку і розпушіть виделкою.

5. 5

   Викладіть плов на сервировочну тарілку, розірвіть листя м'яти зверху та посипте горіхами.