Вегетаріанський мінестроне без доданого цукру

• яблука, м’якоть з частковою шкіркою↗3
• лимон, з тертою цедрою↗1⁄2
• апельсин, з тертою цедрою↗1
• родзинки без кісточок, мелені↗1
• родзинки без кісточок, цілі↗1
• смородина (або більше родзинок)↗1
• кориця↗2
• мускатний горіх↗3⁄4
• гвоздика↗3⁄4
• борошно (або 1 ст. л. крахмаль)↗2
• мультиваниль (за бажанням)3⁄4
• сіль (за бажанням)↗1⁄2
• цукор з фініків (за бажанням)1⁄4
• ароматизатор рому (за бажанням)↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте яблука на чверті та видаліть серцевину, не очищаючи шкірку.

2. 2

   Подрібніть у традиційній м’ясорубці (блендер робить занадто м’яко), використовуючи середньо‑грубий ніж.

3. 3

   Видаліть насіння з лимону та апельсина, подрібніть і додайте до яблук.

4. 4

   Подрібніть 1 склянку родзинок.

5. 5

   Змішайте всі інгредієнти, крім ароматизатора рому, у великій мисці, додайте спеції та борошно, потім цукор з фініків за бажанням.

6. 6

   Додайте ароматизатор і ще раз перемішайте.

7. 7

   Перекладіть у закриту миску або інший контейнер з щільною кришкою; охолоджуйте в холодильнику щонайменше тиждень перед використанням або консервуванням.

8. 8

   Залиште 1/2 дюйма вільного простору, варіть у водяній бані 20 хвилин для пінт після закипання, довше на висоті понад 1000 футів.

9. 9

   Якщо кришки не закриваються, заморозьте для подальшого використання. Після тижня в холодильнику розкладіть у чисті контейнери або банки, залишивши 1/2 дюйма вгорі, накрийте кришками і заморозьте.

10. 10

    Розморожуйте протягом ночі в холодильнику перед використанням.

11. 11

    Отримується 1 кварта, достатньо для двох 8‑дюймових пирогів.

12. 12

    1/4 склянки – 116 ккал, 2 діабетичні фруктові обміни, білок 1 г, жир 0, вуглеводи 28 г, 0 холестерину. Якщо сіль пропущена, 1/4 склянки містить 7 мг натрію.

13. 13

    Джерело: «Консервування без цукру» Норми М. МакРей, R.D., третє видання, 1993.