Ідея маринаду спала мені на думку спонтанно. Я вже давно в фарш для мантів або люля-кебабів додаю гранатову патоку (наршараб), що надає м'ясу особливу соковитість і ледве помітну кислинку. Сам гранатовий сік, нехай і свіжовичавлений, занадто агресивний для тривалого маринування, інша справа вварений сік до консистенції найсмачнішого сиропу. Змішаний з оливковою олією, щоб ще пом'якшити дію кислот, ніжно і дбайливо огортає м'ясо, роблячи його смачнішим. Часник, в свою чергу, додає ще одну смакову нотку, яка гармонійно поєднується з бараниною і гранатовою мелясою. Технологія запікання проста, по суті така, як завжди для баранячої ніжки. І як завжди з м'ясом, важливо не перетримати, який би рецепт не був! Та слід пам'ятати, що ще деякий час після виймання м'яса з духовки, внутрішня температура продовжує зростати (приблизно на 4-6 ᵒС) і м'ясо продовжує "готуватись" під час "відпочинку". І, звичайно ж, не дай Боже Вам заважати м'ясу "відпочивати" 15-20 хвилин, інакше вся соковитість піде "коту під хвіст". Щоб м'ясо не охололо, можна прикрити його фольгою, але шкірочка трохи розм'якне. Вибачте, що немає фото в розрізі, цю страву я готувала для гостей і якось незручно було відганяти їх від столу поки я фото зроблю:-) А залишків не було зовсім!

Інгредієнти

4 порц.

задня нога молодого баранчика↗1
часнику↗10 зубців
гранатової патоки (наршараб)↗150 мл
оливкової олії↗100 мл
солі1 ст.л.
Чорний мелений перець за смаком↗
гранатової патоки↗50 мл
оливкової олії↗50 мл

Покрокова інструкція

1
Скласти всі інгредієнти для маринаду в чашу блендера. Подрібнити майже до однорідності.
2
Ніжку помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником. Покласти ніжку в невеликий чистий порожній сміттєвий мішок (найзручніша тара для маринування великих шматків м'яса) і ретельно, з усіх боків, натерти маринадом. Залишки вилити на ніжку. Загорнути ніжку і покласти в глибоке блюдо або на тацю.
3
Поставити м'ясо в холодне місце мінімум на 12 годин.
4
Розігріти духовку до 200 ᵒС.
5
Дістати ніжку з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою, змиваючи всі залишки часнику (інакше він буде пригорати), обсушити паперовим рушником і покласти на жаротривке блюдо.
6
Змішати всі інгредієнти для глазурі. Змастити ніжку глазур'ю і поставити в розігріту духовку. Пізніше, через 30-40 хвилин запікання, змастити ніжку знову.
7
Через 10 хвилин запікання зменшити температуру до 160ᵒС. Запікати до готовності приблизно 70-90 хвилин. При проколюванні в самому грубому місці повинен витікати прозорий сік. Я запікаю з термометром до внутрішньої температури 58- 60 ᵒС. NB: Соки, що витоплюються, можуть пригорати, що ніяк не впливає на смак самого м'яса. Якщо Вам це заважає, можете підлити на дно жаротривкого посуду, в якому запікаєте, трохи води, бульйону або вина.
8
Вийняти ніжку з духовки. Перекласти на чисту тарілку або тацю і дозволити "відпочити" 15-20 хвилин. Чим більша ніжка - тим більше "відпочинку". Щоб м'ясо не охололо надмірно, можна прикрити його фольгою, але скоринка трохи розм'якне. Після "відпочинку" прикрасьте ніжку на власний розсуд і подавайте. Ідеальним гарніром буде картопляний гратен, а в якості соусу - та ж гранатова патока. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток