Тушкована яловичина в бальзамічному соусі з ніжним овочевим пюре

• рапсова олія↗1 ст. л. оливкової або рапсової олії
• цибуля↗2 великі

  (325 г), розрізані навпіл і нарізані кільцями

• тушкована яловичина600 г нежирної нарізаної кубиками
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• сушені порчіні↗10 г
• бальзамічний оцет↗2 ст. л.
• томатне пюре↗2 ст. л.
• овочевий бульйонний порошок↗2 ч. л.
• англійський гірчичний порошок↗1 ч. л.
• морква↗320 г

  дрібно нарізана

• печериці↗200 г великих

  нарізані чвертями

• гілочки тим'яну↗кілька свіжих
• броколі↗4 порції по 80 г

  розділені на суцвіття

• репа↗750 г

  нарізана кубиками

• картопля↗500 г

  нарізана маленькими кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170 °C (150 °C за конвекцією, газ 3). У важкій жаростійкій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю і обсмажуйте 8 хв, часто помішуючи, доки вона не стане золотистою. Додайте яловичину та часник, швидко обсмажте на сильному вогні, доки м’ясо не підрум’яниться з усіх боків.

2. 2

   У мисці залийте 500 мл окропу на сухі гриби, дайте їм коротко набрати вологу, потім перелийте гриби разом з рідиною у каструлю. Додайте бальзамічний оцет, томатне пюре, овочевий бульйонний порошок і гірчицю, добре перемішайте. Додайте моркву, печериці, гілочки тим’яну та трохи солі й перцю. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 3 години, доки м’ясо не стане м’яким. За кілька хвилин до готовності, якщо рагу виглядає сухим, додайте трохи води.

3. 3

   Коли рагу майже готове, приготуйте пюре. У каструлі доведіть до кипіння воду, покладіть нарізану репу та картоплю, варіть 12–15 хв, доки овочі не стануть м’якими. Злийте воду, розімніть картоплю і репу, поступово додаючи мелену чорну перець. Броколі (половину порції) паріть або варіть 5 хв, доки вони не стануть м’якими. Подайте рагу разом з готовим пюре та броколі. Решту рагу можна зберігати в холодильнику до трьох днів або заморозити до місяця. Перед повторним розігрівом розморожуйте в холодильнику. Рагу та пюре розігрійте в мікрохвильовці, а залишок броколі підпаріть або швидко прогрійте, щоб зберегти вітаміни.