Липкі булочки‑баклава

• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додатково для підпилу

• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g пакетик
• м'який світлий коричневий цукор↗3 ст. л.
• ціле молоко↗320мл
• несолоне вершкове масло70g
• масло↗трохи

  для підйому

• вершкове масло↗100g

  м'яке

• м'який світлий коричневий цукор↗3 ст. л.
• апельсини↗2 великі

  цедра

• волоські горіхи↗130g
• фісташки↗130g
• мелена кориця↗2 ч. л.
• мелений запашний перець↗дрібка
• м'який світлий коричневий цукор↗100g
• мед↗100g
• апельсиновий сік↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці з’єднайте борошно, сухі дріжджі, цукор і ½ ч. л. дрібної солі. У маленькій каструлі на слабкому вогні підігрійте молоко з вершковим маслом, постійно перемішуючи, доки не з’явиться пар. Влийте молочно‑масляну суміш у миску і залиште охолоджуватись до кімнатної температури.

2. 2

   У сухих інгредієнтах зробіть заглиблення, вилийте туди молочно‑масляну суміш і швидко перемішайте ложкою. Виведіть тісто на посипану борошном поверхню і місіть 10 хвилин, або використайте міксер з гачком – 7 хвилин. Перекладіть тісто у злегка змащену олією миску, накрийте і залиште в теплому місці, щоб воно піднялося вдвічі, щонайменше 1 годину. За бажанням залиште підніматися в холодильнику на ніч.

3. 3

   У великій мисці збийте вершкове масло, цукор і цедру апельсина до однорідної маси. Подрібніть волоські горіхи та 100 г фісташок до крихт – вручну або в кухонному комбайні. Додайте їх до масляної суміші разом з корицею, меленим запашним перцем і ¼ ч. л. дрібної морської солі, добре перемішайте.

4. 4

   Розкачайте тісто на легку посипану борошном поверхню у прямокутник приблизно 45 × 35 см. Намажте його корично‑горіховим маслом, рівномірно розподіливши до країв. Починаючи з однієї довгої сторони, скрутіть тісто в щільний рулет і наріжте його на 12 рівних частин (можна розмітити лінії кожні 3,5‑4 см і розрізати гострим ножем). У великій формі 20 × 30 см застеліть пергаментом.

5. 5

   Викладіть булочки зрізом догори у форму, приховуючи «хвостики», щоб вони не розплилися під час випікання. Залиште між булочками простір – вони піднімуться. Накрийте форму нещільно і залиште підніматися 30‑45 хвилин, доки вони не збільшаться в об’ємі і не торкнуться одна одної. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6) і випікайте 30 хвилин, доки булочки не стануть золотистими.

6. 6

   Поки булочки випікаються, приготуйте сироп. У маленькій каструлі змішайте цукор і мед, доведіть до легкого кипіння і варіть 5 хвилин, потім зніміть з вогню. Дайте сиропу охолонути, після чого додайте апельсиновий сік і перемішайте. Вийміть булочки з духовки, одразу полийте їх гарячим сиропом і залиште охолоджуватись.

7. 7

   Подрібніть залишкові фісташки до дрібних крихт і посипте ними булочки маленькими купками, як це роблять з баклавою. Подавайте теплими. Зберігайте у герметичному контейнері до трьох днів; перед подачею швидко підігрійте в духовці.