Запечене філе лосося з маринованою журавлиною, петрушкою та фісташками

• яблучний оцет↗300ml
• дрібний цукор300g
• свіжі журавлини↗340g
• гвоздика↗½ tsp whole
• ялові ягоди½ tsp
• панко сухарі↗75g
• чебрець↗½ tbsp dried
• сумах↗2 tbsp
• лимон↗1

  з цедрою

• оливкова олія↗5 tbsp

  плюс додатково для поливання

• лосось↗1kg

  філе, без кісток (можете попросити рибного продавця підготувати)

• фісташки↗60g

  подрібнені

• петрушка↗½ small bunch of

  нарізана, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте мариновану журавлину заздалегідь — 1‑2 тижні. У каструлі на середньому вогні доведіть до кипіння яблучний оцет і цукор, додайте гвоздику, ялові ягоди та журавлини, перемішайте і варіть ще 4 хв. Перелийте готову суміш у стерилізовану скляну банку (1 л або дві менші), щільно закрийте, дайте охолонути, а потім поставте в холодильник мінімум на тиждень.

2. 2

   Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6). На сухій сковороді підсмажте панко‑сухарі 2‑3 хв, доки вони не набудуть золотистого кольору, після чого викладіть їх на тарілку й дайте охолонути.

3. 3

   У великій мисці з’єднайте підсмажені сухарі, чебрець, сумах, цедру лимона, сіль і перець. Додайте 5 ст. л. оливкової олії і перемішайте до однорідної маси.

4. 4

   Вистеліть велику форму для випікання пергаментом. Покладіть філе лосося шкірою вниз, потім рівномірно розподіліть крихту над рибою, не притискаючи її надто сильно. Збризніть зверху ще трохи оливкової олії.

5. 5

   Запікайте лосося 20‑25 хв, доки м’якоть не стане ніжною, а крихта — золотистою. Перекладіть готове філе на сервірну тарілку, прикрасьте подрібненими фісташками, відцідженою маринованою журавлиною та свіжою нарізаною петрушкою. Подавайте зі свіжими зеленими овочами в вершковому соусі та запеченою молодою картоплею.