Запечені манікотті з болонським рагу

• частково знежирений рікотта↗2
• свіжа петрушка, дрібно нарізана1⁄4
• свіжий базилік, дрібно нарізаний1⁄4
• часник↗3
• яйця↗3
• прошуто↗1⁄4
• манікотті↗1
• тертий моцарела1
• тертий романо або пармезан1
• сіль і перець
• Рагу
• несолоне масло↗2
• часник↗3
• цибуля↗1⁄2
• селер↗1⁄2
• cup carrot, minced↗1⁄2
• lb lean ground beef↗3⁄4
• lb ground pork↗3⁄4
• cups whole milk↗2
• cups dry white wine↗2
• (28 ounce) cans whole roma tomatoes, in juice↗2
• teaspoon crushed red pepper flakes↗1
• salt and pepper

Покрокова інструкція

1. 1

   Рекомендую приготувати начинку за кілька годин до подачі, щоб смаки сиру, часнику та трав повністю з’єдналися.

2. 2

   Збийте яйця і змішайте їх з рікотою.

3. 3

   Обережно вмішайте тертий сир, базилік, петрушку та прошутто, доки все добре поєднається.

4. 4

   Накрийте плівкою і тримайте в холодильнику до використання.

5. 5

   Використовуючи листи лазаньї (за потреби відваріть до стану аль денте), на один кінець нанесіть достатньо начинки і скрутіть, як рулет.

6. 6

   Викладіть у форму для випікання, змащену маслом або спреєм.

7. 7

   Я використовую форму 9x14 дюймів, у якій ідеально вміщується 12 манікотті: 8 у центрі та по два з кожного боку.

8. 8

   Ложкою розподіліть рагу поверх пасти, доки вона не буде повністю покрита.

9. 9

   Випікайте в духовці без кришки 35 хвилин.

10. 10

    Вийміть і посипте моцарелою.

11. 11

    Поверніть у духовку ще на 10 хвилин, щоб сир повністю розтанув.

12. 12

    Дайте постояти близько 5 хвилин.

13. 13

    Подавайте з додатковим соусом окремо.

14. 14

    Для приготування болоньєзе рагу (італійського м'ясного соусу) використовуйте важку каструлю або сковороду для смаження, яка добре зберігає тепло.

15. 15

    Це дасть вам кращий контроль, коли потрібно, щоб соус лише легенько кипів.

16. 16

    Розтопіть масло у сковороді на середньому вогні.

17. 17

    Додайте наступні 4 інгредієнти і смажте, доки овочі не стануть м'якими, приблизно 5 хвилин.

18. 18

    Додайте фарш яловичий та свинячий.

19. 19

    Готуйте м'ясо, розділяючи його лопаткою ложки на дрібні шматочки.

20. 20

    Одразу перед тим, як м'ясо почне підрум'янюватись, додайте молоко.

21. 21

    Поверніть суміш до повільного кипіння і дайте їй випаруватись, доки молоко майже випарується.

22. 22

    Близько 20–30 хвилин.

23. 23

    Додайте вино, доведіть до кипіння і дайте соусу випаруватись, доки вино майже випарується, ще 20–30 хвилин.

24. 24

    Поки соус випаровується, злийте і наріжте помідори, залишивши сік.

25. 25

    Коли вино майже випарувалося, додайте помідори разом із збереженим соком і червоний перець.

26. 26

    Тепер зменшіть вогонь, щоб соус лише ледве кипів — лише по одній‑дві бульбашки на поверхні.

27. 27

    Підтримуйте цей легкий кипіння, перемішуючи кожні 30 хвилин, доки рідина майже випарується.

28. 28

    Це займе приблизно 3–4 години.

29. 29

    Відрегулюйте сіль і перець за смаком.

30. 30

    Тривале, повільне кипіння надає м'ясу розтопну, ніжну текстуру.

31. 31

    Не лякайтеся тривалого часу приготування — потрібно лише час від часу перемішувати.