Запечені баклажани, фаршировані ароматним кускусом, під соусом з йогурту і коріандру

• середній баклажан↗1
• оливкова олія↗2 ч. л.
• лимон↗сік 1 і цедра ½
• кускус↗100 г
• киплячий овочевий бульйон300 мл
• сушені абрикоси (готові до вживання)↗85 г

  грубо порізані

• висушені на сонці томати↗4

  в олії, зціджені та порізані

• зелена цибуля↗3

  тонко нарізана

• кедрові горішки↗25 г

  підсмажені

• мелена кориця↗щіпка
• грецький натуральний йогурт↗4 ст. л.
• лимонний сік2 ч. л.
• великий зубчик часнику↗1

  подрібнений

• імбир↗невелика паличка

  дрібно нарізаний

• коріандржменя

  грубо порізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (конвекція 170 °C, газ 5). Не зрізаючи стебло, розріжте баклажан уздовж навпіл, а потім у м’якоті зробіть глибокі надрізи у вигляді хреста. Перекладіть половинки у неглибоку форму для запікання, змастіть надрізи оливковою олією, додайте сік і цедру лимона, посипте свіжомеленою чорною перцем і запікайте без кришки 25‑30 хв, доки м’якоть не стане ніжною.

2. 2

   Поки баклажани печуться, покладіть кускус у велику миску, залийте його окропом (або гарячим овочевим бульйоном) і дайте настоювати 10 хв, доки вся рідина не вбереться. Розпушіть виделкою, потім додайте порізані сушені абрикоси, сонячно сушені томати, тонко нарізану зелену цибулю, підсмажені кедрові горішки, щіпку меленої кориці і ретельно перемішайте.

3. 3

   Вийміть баклажани з духовки, ложкою обережно вийміть м’якоть, намагаючись залишити шкірку цілою. Поріжте м’якоть і додайте її до кускусної суміші, перемішайте. Поверніть шкірки баклажанів у форму, заповніть їх кускусом, ущільнюючи начинку. Залишки кускусу розсипте по краях форми.

4. 4

   Поставте форму знову в духовку ще на 10 хв, щоб усе прогрілося, поки ви готуєте соус. У мисці змішайте грецький йогурт, лимонний сік, подрібнений часник, дрібно нарізаний імбир і грубо порізаний коріандр; за потреби додайте краплю води, якщо соус вийшов надто густим. Подавайте баклажани, виклавши навколо розсипний кускус, полийте йогуртовим соусом і прикрасьте міксом листових салатів.