Баклава з ароматними баклажанами, соковитими томатами та крихтою фети

• оливкова олія↗100 мл

  плюс додатково для змащування

• цибуля↗2

  розрізана навпіл і дрібно нарізана

• баклажан↗500 г

  нарізаний довгими скибочками товщиною 5 мм

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• мелена кориця↗2 ч. л.
• томатне пюре↗5 ст. л.
• спелі сливові помідори10

  очищені та грубо нарізані

• цукор↗дрібка
• кріп↗1 пучок

  дрібно нарізаний

• сушена м'ята↗2 ч. л.
• червоний винний оцеткраплина
• пакет листкового тіста↗1

  (14 листків)

• масло↗100 г

  розтоплене

• фініки меджул↗100 г

  без кісточок, дрібно нарізані

• мигдаль пластівці↗50 г
• фета↗200 г

  крихти

• прозорий мед↗6 ст. л.
• хумус↗

  для подачі

• заправлені зелені листя

  для подачі

• петрушка↗

  для подачі

• подрібнені оливки Каламата

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій важкій сковороді на слабкому вогні і обсмажте цибулю, доки вона не стане м’якою та прозорою – приблизно 10‑15 хв.

2. 2

   Тим часом розігрійте гриль‑сковороду до дуже високої температури. Змажте скибочки баклажана олією, посипте морською сіллю і смажте на сильному вогні, доки вони не підрум'яняться, 5‑7 хв, перевертаючи на півдорозі. Перекладіть їх на паперовий рушник, потім обсмажте решту скибочок.

3. 3

   До цибулі додайте часник, корицю та томатне пюре, готуйте ще 2 хв. Потім додайте помідори, дрібку цукру, дрібно нарізаний кріп, сушену мяту, краплю червоного винного оцту і щіпку морської солі. Зменшіть вогонь, доведіть до слабкого кипіння і тушкуйте 10‑15 хв, доки соус не загусне. Приправте за смаком, дайте охолонути. Приготуйте заздалегідь – зберігайте до 2 днів.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція) або 160 °C (газ 4). Розгорніть листкове тісто, накрийте вологим рушником, щоб не висихало. Змажте форму (≈30 × 20 см) розтопленим маслом. Викладіть лист тіста, змажте його маслом і повторюйте, доки не отримаєте 6 шарів. На третій шар розподіліть половину томатної суміші, посипте половиною фініків, мигдалю та крихтами фети, викладіть половину баклажанів. Накрийте ще 4 листи тіста, змажені маслом, і розташуйте їх над баклажанами. Додайте решту томатної суміші, фініків, фети та баклажанів. Завершіть, наклавши останні 4 листи тіста, змажені маслом.

5. 5

   Образуйте на верхньому шарі ромби (≈5 × 10 см). Змажте залишком масла, збризніть трохи води і випікайте 35‑45 хв, доки верх не стане золотавим. Дайте трохи охолонути, потім полийте кожен кусок прозорим медом. Подавайте з хумусом і міксом зелених листя, заправлених оливковою олією та лимонним соком, прикрасивши листям петрушки та подрібненими оливками Каламата.