Тимбали з баклажанів і козячого сиру

• оливкова олія↗

  для смаження

• баклажани↗2 великі

  тонко нарізані

• червоний перець↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• кабачок↗1 великий

  жовтий або зелений (або 1 маленький кожного кольору), зрізані кінці, дрібно нарізаний

• шалоти↗6

  роздвоєні, тонко нарізані

• часникові зубчики↗2 великі

  подрібнені

• бальзамічний оцет↗2 ст. л.
• дозрілі томати↗6 великих

  розділені чвертями

• чорні оливки без кісточок2 ст. л.
• каперси↗1 ст. л.
• базилік↗25 г пучок

  лише листя, подрібнений

• вегетаріанський сир у стилі пармезан↗80 г

  25 г натерти, решту — стружка

• козячий сир↗300 г

  блок (чевр), нарізаний на 12 скибок

• молодий листковий шпинат↗200 г
• вінегрет↗6 ст. л.
• кедрові горішки↗50 г

  підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте олію у велику сковороду, щоб вона покрила дно, і розігрійте. Обсмажте баклажани до м’якості, 2‑3 хв, приправте сіллю і перцем, потім викладіть їх на паперовий рушник, щоб зайве масло стекло. Робіть це порціями.

2. 2

   У сковороду додайте 2‑3 ст. л. олії, розігрійте і обсмажте червоний перець, кабачок, шалоти та часник на сильному вогні, доки овочі не набудуть золотистого кольору, 3‑5 хв. Влийте бальзамічний оцет і готуйте, доки він не випарується. Додайте томати, приправте сіллю і перцем, і ще 3 хв, періодично помішуючи, доки суміш не стане м’якою, але не надто рідкою. Зніміть з вогню, вмішайте оливки, каперси, половину подрібненого базиліку та натертий пармезан. Дайте охолонути.

3. 3

   Змастіть форми олією і вистеліть їх дно скибками баклажанів, підрізаними за розміром. Викладіть овочеву суміш, потім ще шар скибок баклажанів (за потреби підрізайте) і скибку козячого сиру. Повторіть шари, завершивши баклажанами. Легко притисніть, щоб утворилася щільна форма. Накрийте форми харчовою плівкою і охолодіть щонайменше годину (або на ніч).

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Охолоджені форми доведіть до кімнатної температури, викладіть їх на деко без кришки і випікайте 12‑15 хв, доки не з’явиться золотиста скоринка. Дайте їм постояти 10 хв. Тим часом перемішайте шпинат, залишки базиліку, вінегрет і приправи, розподіліть суміш по шести тарілкам і посипте кедровими горішками.

5. 5

   Обережно підніміть верхівки тимбалів столовим ножем, виверніть їх у центр салату на тарілках, трохи постукавши по формах, щоб вийняти. Прикрасьте стружкою пармезану і подавайте.