Баклажани по-міланськи з каперсами, чилі та пармезаном

• баклажани↗2 великі

  стебла видалені, розрізані вздовж на чверті

• оливкова олія↗

  для смаження

• борошно↗4 ст. л.
• яйця↗2
• сухарі↗100 г

  наприклад, панко

• часникові гранули↗½ ч. л.
• сушений орегано↗1 ч. л.
• пармезан↗20 г

  або вегетаріанська альтернатива, тертий, плюс додаткові стружки для подачі

• спагеті↗350 г
• базилік↗жменя

  для подачі

• оливкова олія↗2 ст. л.
• часникові зубчики↗4 великі

  подрібнені

• томатна паста1 ст. л.
• нарізані томати2 × 400 г консерви
• сушений орегано↗½ ч. л.
• цукор↗2 ч. л.
• каперси↗1 ст. л.
• чілі пластівці↗велика щіпка

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте м’які боки баклажанів 1 ч. л. дрібної солі і залиште на 1 годину.

2. 2

   Обсушіть баклажани паперовим рушником. Розігрійте 1‑2 ст. л. олії у сковороді на середньому вогні і обсмажте баклажани по кілька хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Перекладіть їх на тарілку щипцями і дайте охолонути.

3. 3

   У тій же сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні (не чистьте її) і обсмажте часник протягом хвилини. Додайте томатну пасту, консервовані томати, орегано, цукор, каперси, чилі‑пластинки та щіпку солі. Тушкуйте під кришкою 30 хвилин, доки соус не загусне і не набуде аромату.

4. 4

   Висипте борошно на тарілку і приправте його. У неглибокій мисці збийте яйця з краплею води, а в окремій тарілці змішайте сухарі, часникові гранули, орегано та тертий пармезан. Обваляйте баклажани у борошні, струсніть зайве, занурте в яєчну суміш, а потім у сухарну суміш. Якщо на баклажанах залишаться сухарі, повторіть процес лише з яєчним і сухарним шаром. За бажанням залиште баклажани охолоджуватись до доби.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C для газової плити, газ 4). На дно великої сковороди налийте олію, розігрійте на середньому вогні і обсмажте баклажани по 2‑3 хвилини з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки. Потім перекладіть їх на деко і випікайте 10 хвилин, доки вони не стануть м’якими.

6. 6

   Тим часом відваріть спагеті у великій каструлі з підсоленою киплячою водою згідно інструкції на упаковці, або до стану al dente. За допомогою щипців підніміть спагеті прямо в соус, щоб трохи води з пасти потрапила в сковороду. Тушкуйте 1‑2 хвилини, щоб макарони просочилися соусом, потім розподіліть їх по тарілках, викладіть баклажани, посипте базиліком і стружкою пармезану.