Фатта з баклажанами, пітою та йогуртовим соусом

• баклажани↗1.5 кг

  (близько 8 шт.), нарізані кубиками 4 см

• рослинна олія↗500 мл

  для смаження

• ліванські піти3 великі

  нарізані квадратиками 4 см

• оливкова олія↗2 ст. л.
• цибуля↗1 велика

  дрібно нарізана

• фарш яловичий↗500 г
• арабська суміш спецій (бахарат)↗1 ч. л.
• гранатовий сироп↗2 ч. л.
• звичайний йогурт↗500 г
• тахіні↗2 ст. л.
• часник↗3

  подрібнений

• лимон↗½

  вичавлений

• оливкова олія↗1 ст. л.

  juiced

• кедрові горішки↗50 г

  підсмажені

• часник↗2

  подрібнені

• сумах↗½ ч. л.

  crushed

• насіння гранату↗50 г
• петрушка↗жменя

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть нарізані кубиками баклажани в миску, посипте 3 ч. л. солі, залийте холодною водою і залиште замочувати 2 години. Потім добре злийте воду, викладіть баклажани на чистий кухонний рушник і обсушіть – так вони вбирають менше олії під час смаження. Якщо часу бракує, цей крок можна пропустити.

2. 2

   Налийте рослинну олію у велику каструлю так, щоб вона покривала дно не більше третини, і розігрійте на середньому вогні. Коли олія досягне 170 °C (перевірте, опустивши у неї кубик хліба – він підрум’яниться за 30 секунд), обсмажте піту порціями 30 секунд‑1 хвилину, доки вона не стане золотистою і хрусткою. Вийміть шумовкою на паперовий рушник. Залиште олію на вогні, додайте баклажани порціями і смажте 6‑8 хвилин, доки вони не набудуть золотистого кольору і м’якої текстури.

3. 3

   У великій глибокій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і готуйте 10 хвилин, доки її краї не стануть золотистими. Потім додайте яловичий фарш, розкладаючи його дерев’яною ложкою, і всипте арабську суміш спецій (бахарат) і 2 ч. л. гранатового сиропу. Підвищте вогонь до середньо‑високого і обсмажте м’ясо з усіх боків до готовності, приблизно 10 хвилин. Поки фарш готується, змішайте йогурт, тахіні, подрібнений часник, 1 ч. л. гранатового сиропу, лимонний сік, сіль і перець – отримаєте кремовий соус.

4. 4

   Для завершення нагрійте оливкову олію на середньому вогні, додайте кедрові горішки і 2 подрібнені зубчики часнику. Смажте 3‑4 хвилини, доки горішки не стануть золотистими і ароматними. На великому підносі викладіть обсмажену піту, потім шар баклажанів, розподіліть м’ясний фарш, полийте йогуртовим соусом і посипте підсмаженою кедровою сумішшю, сумахом, гранатовим насінням і дрібно нарізаною петрушкою. Подавайте одразу, поки все ще гаряче.

5. 5

   Насолоджуйтесь ароматною, ситною фаттою, яка збирає навколо себе родину та друзів.