Аспараговий мус з прошутто та салатом з червоної цибулі

• вершкове масло↗1 ст. л.
• аспарагус↗250 г

  тонко нарізаний

• жирні вершки300 мл
• молоко↗200 мл
• часниковий зубчик↗½

  тонко нарізаний

• шпинат (молодий)↗жменя
• листочки желатину↗2 ½

  замочені у холодній воді

• білок1
• в'ялена шинка (наприклад прошутто), 2 скибочки, нарізані кубиками↗

  наприклад прошутто, нарізані кубиками

• червона цибуля↗½

  дрібно нарізана

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• оливкова олія↗2 ч. л.

  плюс додатково для поливання

• лимонний сікза смаком
• крес↗

  листя, зібране

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть вершкове масло у важкій сковороді. Коли воно почне пінитися, додайте нарізаний аспарагус і готуйте 4‑5 хвилин, доки він не стане м’яким, але не підрум’яниться. Вийміть його, добре зцідіть на паперовому рушнику.

2. 2

   У ту ж сковороду вилийте жирні вершки, молоко та тонко нарізаний зубчик часнику. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте, поки об’єм рідини не зменшиться до 350 мл (перевірте, переливши у мірний стакан). Поверніть аспарагус у каструлю, проваріть ще кілька секунд і зніміть з вогню.

3. 3

   Перекладіть вміст у блендер, додайте жменю молодого шпинату і збийте до однорідної маси. Пропустіть суміш через дрібне сито в чисту миску, додайте замочені листочки желатину і перемішайте, доки вони не розтануть. Після цього ще раз процідіть і дайте охолонути кілька хвилин у холодильнику, не допускаючи застигання.

4. 4

   Збийте білок до м’яких піків, обережно вмішайте його в охолоджену аспарагову масу і приправте за смаком. Розподіліть мус по 4 склянкам або формочкам і залиште їх застигати в холодильнику.

5. 5

   Для салату змішайте в невеликій мисці нарізану в'ялену шинку, дрібно нарізану червону цибулю, зелений лук, оливкову олію, лимонний сік і приправте сіллю й перцем. Коли мус застигне, вийміть склянки, зверху викладіть листя кресу, а потім ложкою розподіліть шинковий салат і збризніть ще трохи оливковою олією.