Фатуш з аспарагусом і широкими бобами, з хрусткими кінцями спаржі

• пітти2

  або 2 великі плоскі хлібці, порвані на шматочки по 2 см

• оливкова олія↗4½ ст. л.
• спаржа↗1 пучок

  (близько 250 г)

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• лимон↗½

  цедра та сік

• сушена м'ята↗1 ч. л.
• сумах↗1½ ч. л.

  плюс щіпка для подачі

• винний оцет↗1 ст. л.
• боби↗200 г

  двосторонні (кожен боб треба вийняти з оболонки)

• редиска↗200 г

  нарізана четвертями

• спілі помідори↗200 г

  нарізані крупними шматками

• огірок↗½

  без насіння, тонко нарізаний

• зелена цибуля↗3

  тонко нарізана

• петрушка↗20 г

  листя зібране, стебла тонко нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовкову шафу до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Перемішайте хліб з 2 ст. л. оливкової олії та приправте. Викладіть у один шар на великий деко, підсмажте 10–12 хв, помішуючи на півдорозі, доки не стане золотавим і хрустким. Вийміть і дайте трохи охолонути.

2. 2

   Обріжте жорсткі кінці спаржі та дрібно їх наріжте. Розігрійте ½ ст. л. олії на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізані кінці і смажте 5–7 хв, доки не підрум'яняться і стануть хрусткими, потім вийміть шумовою ложкою. Додайте часник, цедру та сік лимона, м'яту, сумах, винний оцет і решту 2 ст. л. олії, перемішайте, перелийте в велику миску і заправте.

3. 3

   Налийте у каструлю підсолену воду і доведіть до кипіння. Кожну спаржину розріжте на три частини і опустіть у киплячу воду разом з бобами. Варіть 2 хв, потім злийте воду і занурте в миску з крижаною водою. Залиште 5 хв, після чого добре зцідіть і розкладіть на чистій кухонній серветці, щоб висохли.

4. 4

   Додайте боби та спаржину до миски із заправкою, разом із редискою, помідорами, огірком, зеленою цибулею, листям і стеблами петрушки та крутонами. Добре перемішайте, щоб усе покрилося соусом, і викладіть на піднос. Посипте хрусткими кінцями спаржі та щіпкою сумаху. Подавайте одразу.