Мусака з ягнятини, баклажанів та артишокових сердець

• оливкова олія↗

  для смаження

• ягнячий фарш1kg
• великі цибулини2

  дрібно нарізані

• часники3

  подрібнені

• чері‑помідори↗2 × 395g консерви

  у густому соку

• лаврові листки↗2
• палочка кориці↗1
• сушене орегано↗½ ч. л.
• цукор↗дрібка
• середні баклажани↗2
• великі картоплини700g
• артишокові серця↗2 × 390g консерви

  ретельно зціджені (див. поради)

• масло↗100g
• звичайне борошно↗100g
• молоко↗900ml
• мускатний горіх↗велика кількість натертого
• тертий грюйер125g
• тертий пармезан25g
• середні яйця↗3

  легко збиті

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 1,5 ст. л. оливкової олії у великій важкій сковороді, доки вона не стане гарячою, і обсмажте ягнячий фарш до золотистої скоринки, приблизно 10 хв. Після цього вийміть м’ясо шумовкою і перекладіть у велику миску. Залиште в сковороді всю олію, окрім 2 ст. л., яку злийте.

2. 2

   У залишковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю на середньому вогні, доки вона не стане м’якою і золотистою. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину. Потім вкиньте консервовані чері‑помідори, лаврові листки, паличку кориці, сушене орегано, дрібку цукру та приправте сіллю й перцем. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 40 хв, накривши кришкою. Після цього зніміть кришку і готуйте, доки соус не загусне.

3. 3

   Поки м’ясо готується, наріжте баклажани кружальцями, а картоплю – тонкими скибочками. У чистій сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії і обсмажуйте баклажани порціями, доки вони не стануть золотистими з обох боків. Після цього зменшіть вогонь і доведіть їх до м’якості, приправте і відкладіть. Додайте ще трохи олії і обсмажуйте картоплю порціями, доки вона не набуде блідо‑золотистого кольору, приправте і теж відкладіть.

4. 4

   Обсмажте артишокові серця в оливковій олії на сильному вогні, щоб вони отримали легку золотисту скоринку, але не розпалися. Приправте за смаком.

5. 5

   Видаліть лаврові листки та паличку кориці з м’яса, перевірте смак. У форму розміром приблизно 32 × 23 × 6 см викладіть шари: спочатку всі картопляні скибочки, потім половину м’яса, далі шар баклажанів, решту м’яса, і нарешті розподіліть артишокові серця зверху.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). У важкій сковороді розтопіть 100 г масла, додайте борошно і перемішайте, доки суміш не стане сухою та піщаною. Зніміть з вогню і поступово вливайте 900 мл молока, постійно збиваючи після кожного додавання, щоб соус залишався однорідним. Поверніть сковороду на середній вогонь, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, готуйте, доки соус не загусне. Додайте щедру кількість тертого мускатного горіха, сіль і перець, зменшіть вогонь і проваріть ще 5 хв, щоб борошно добре з’єдналось. Введіть 75 г тертого грюйеру і 5 г тертого пармезану, перемішайте до розтоплення. Перевірте приправи, при потребі підсиліть смак, трохи охолодіть соус і вбийте 3 збитих яйця, швидко перемішайте.

7. 7

   Вилийте соус поверх шарів у формі, посипте залишком тертого сиру і запікайте 30 хв, доки верх не стане золотисто‑коричневим і не підрум’яниться. Дайте мусаці охолонути 10 хв, потім наріжте і подавайте.

8. 8

   Смачного!