Найкращі гурманські бургери Америки

• ДЛЯ СОУСУ БУДРАН
• шері винний оцет↗1
• оливкова олія↗3
• гірчиця Діжон↗1
• соус Вустершир↗1
• кетчуп (використали Heinz)↗1⁄2
• дрібно нарізаний свіжий цибуля-порей2
• дрібно нарізаний свіжий тароґон2
• ДЛЯ БУРГЕРІВ
• оливкова олія↗2
• шалот, дрібно нарізаний↗2 -3
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• сіль і свіжо мелене чорне перець
• подрібнені червоні перці (за бажанням)↗
• свіже мелене яловиче м'ясо (краще преміум)↗1 1⁄4
• tablespoons finely chopped Italian parsley2
• teaspoons Dijon mustard↗2
• teaspoon Worcestershire sauce↗1
• teaspoon salt↗1⁄2
• teaspoon fresh ground black pepper↗1⁄4
• large egg, beaten to blend↗1
• slices bacon↗8
• slices gruyere cheese↗4
• slices frozen foie gras (we didn't use)↗4
• small black truffle (didn't use, way too pricey)1
• brioche hamburger buns, split in half↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть оцет у велику миску. Поступово додавайте олію, постійно збиваючи вінчиком, доки суміш не з’єднається.

2. 2

   Додайте гірчицю та соус Вустершир, збиваючи вінчиком. Додайте кетчуп, зелений цибульку та тароґан, знову збивши. Відкладіть у бік.

3. 3

   Нагрійте 1 столову ложку олії у важкій антипригарній маленькій сковороді.

4. 4

   Сковороду розігрійте на середньому вогні. Додайте шалот.

5. 5

   Посипте сіллю та перцем і смажте 5 хвилин або доки не стане прозорим. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

6. 6

   Обережно перемішайте яловичий фарш, петрушку, гірчицю, соус Вустершир, сіль, перець, подрібнені червоні перець (за бажанням), шалот і часник у великій мисці, доки суміш не стане однорідною. Додайте яйце і перемішайте. (Не перемішуйте занадто довго — фарш стане надто щільним!).

7. 7

   Розділіть м'ясну суміш на 4 рівні частини і сформуйте кожну у котлету діаметром 4 дюйми (≈10 см). Відкладіть котлети вбік.

8. 8

   Розкладіть скибочки бекону у важкій антипригарній великій сковороді і готуйте на середньому вогні 8‑10 хвилин, доки вони не стануть хрусткими та золотистими. (Можна також приготувати в мікрохвильовці).

9. 9

   Зніміть з вогню, відкладіть і дайте відпочити 1 хвилину. Перекладіть на паперові рушники і розламайте скибочки бекону навпіл.

10. 10

    Легко підсмажте булочки бріоші, зрізом вгору, 1‑2 хвилини, доки вони не підрум'яняться.

11. 11

    Тим часом розігрійте важку велику антипригарну гриль-сковороду або важку велику сковороду на середньому вогні.

12. 12

    Полийте сковороду 1 столовою ложкою оливкової олії і обсмажте котлети 2‑3 хвилини, доки нижня сторона не підрум'яниться.

13. 13

    Переверніть котлети. Покладіть на них сир Грюйєр і готуйте ще близько 3 хвилин, доки котлети не досягнуть ступеня готовності medium-rare.

14. 14

    Покладіть котлети на нижні частини булочок. Зверху розкладіть хрусткий бекон.

15. 15

    Нагрійте важку велику антипригарну сковороду на сильному вогні, доки вона не почне диміти.

16. 16

    Додайте фуа-гра (за бажанням) і готуйте по 25 секунд з кожного боку, доки зовнішня частина не підрум'яниться, а центр залишиться м'яким (потрібно працювати вентилятором на повну потужність, бо фуа-гра виділяє багато жиру, який димить — це ще одна причина, чому ми не готували його довше, і уникнути спрацювання сигналізації).

17. 17

    Покладіть фуа-гра поверх бекону на котлетах.

18. 18

    Терте трюфель (за бажанням, ми його не використовували через високу ціну).

19. 19

    надзвичайно тонко над фуа-гра (можливо, не потрібно весь трюфель — Куртіс використовував літні трюфелі, які дешевші).

20. 20

    Полийте трохи соусом Бодран зверху на бургери, а потім накрийте верхньою частиною булочок.

21. 21

    Ми подавали його з соусом Бодран, смаженими грибами, печеними картопляними паличками, салатом зі змішаних листя та десертом зі свіжих фруктів.

22. 22

    Ми перетворили розкішний бургер у вишукану страву!