Бараний балті — вишукане карі в одній каструлі

• 5–6 бараних гомілок↗
• 3–4 цибулини

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• свіжий імбир↗100 г

  очищений і грубо нарізаний

• часник — зубчики↗6
• 2 консерви (по 400 г) подрібнених томатів↗
• паста балті↗6 ст. л.
• гарам масала↗2 ст. л.
• коричневий цукор↗4 ч. л.
• жменя гранатових зерен

  зерна, для подачі

• жменя кориандру

  листя, для подачі

• йогурт↗

  або раїта, індійські чатні чи маринади, а також рис і наан або чапаті — для подачі

• паста балті↗2 ст. л.

  (використали Patak's)

• соняшникова або інша рослинна олія2 ст. л.
• сік 1 лимона
• мелений кмин↗2 ч. л.
• коричневі гірчичні насіння2 ч. л.
• мелена куркума2 ч. л.
• насіння калонджі (негеллі або цибульне)↗2 ч. л.
• мелена кориця↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування змішайте інгредієнти маринаду, натріть барані гомілки отриманою сумішшю, покладіть їх у форму для запікання, накрийте кришкою і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція/газ 7). Запікайте баранину 20 хв, доки вона не підрум'яниться, потім знизьте температуру до 160 °C (конвекція/газ 3), щільно накрийте форму двома шарами фольги, добре обгорнувши боки, і готуйте ще 3 години.

3. 3

   Зніміть фольгу, підвищте температуру до 180 °C (конвекція/газ 4). Розсипте нарізану цибулю по соках у формі, поверніть у духовку без кришки ще на 30 хв. Поки запікається, у блендері або кухонному комбайні змішайте імбир, часник, одну консерву подрібнених томатів, пасту балті, гарам масалу, коричневий цукор і сік лимона до однорідної маси.

4. 4

   Коли цибуля підрум'яниться, вийміть форму, додайте томатну пасту до соків, вилийте підготовлену томатно‑спеціальну суміш і другу консерву подрібнених томатів. Поверніть у духовку ще на 30 хв, після чого вийміть готову баранину, посипте гранатовими зернами та листям кориандру і подавайте прямо у формі з охолодженим йогуртом (або раїтою) та ароматним рисом і нааном.