Суп з альбондігас і песто з кінзи

• короткозернистий білий рис↗3⁄4
• вода↗1 1⁄2
• рослинна олія↗4
• біла цибуля, нарізана кубиками↗2
• фарш зі свинини↗1⁄2
• фарш яловичий↗1⁄2
• яйце↗1
• мелений кмин↗1
• сушений орегано↗1
• сіль↗1 1⁄2
• свіжомелений перець↗1
• часник, подрібнений↗1
• цукіні, нарізаний кубиками1
• морква, очищена та нарізана кубиками↗2
• спелі помідори, очищені, без насіння та нарізані кубиками↗2
• cups chicken broth↗6
• For the Cilantro Pesto
• cup coarsely chopped fresh cilantro1⁄2
• fresh mint sprig, stemmed and chopped↗1
• limes, juice of↗2
• tablespoons olive oil↗2
• tablespoons water↗2
• teaspoon salt↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть рис у термостійку миску. Закип'ятіть воду і вилийте її на рис. Дайте настоювати 40 хвилин, потім злийте воду; відкладіть вбік.

2. 2

   Тим часом у сковороді на середньому вогні розігрійте 2 столові ложки рослинної олії. Додайте 1 цибулю, нарізану кубиками, і смажте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   У мисці змішайте фарш зі свинини, яловичий фарш, охолоджену цибулю, замочений рис, яйце, кмин, орегано, 3/4 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки перцю. Руками добре перемішайте і сформуйте кульки діаметром 2,5 см (1 дюйм).

4. 4

   У великій каструлі для супу на середньому вогні розігрійте решту 2 столові ложки рослинної олії. Додайте залишок нарізаної цибулі і смажте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте часник, цукіні, моркву та помідори і готуйте, помішуючи, до появи аромату, близько 5 хвилин. Додайте курячий бульйон, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Обережно опустіть кісточки у каструлю, зменшіть вогонь до мінімуму і томіть без кришки, доки кісточки не будуть готові, приблизно 45 хвилин. Додайте решту 3/4 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки перцю.

5. 5

   Поки суп томиться, приготуйте песто з кінзи: у міні‑блендері або кухонному комбайні змішайте кінзу, м'яту, сік лайма, оливкову олію, воду та сіль. Перетворіть у пасту.

6. 6

   Розлийте суп по розігрітих тарілках і кожну порцію прикрасьте ложкою песто з кінзи. Подавайте одразу.