Бараний пилау — ахні фулаб

• баранина1 кг, нарізана кубиками

  (плечова частина або нога)

• цибуля↗2 великі

  нарізана кільцями

• часник↗5

  пресований

• імбир↗50 г

  пресований або натертий

• лавровий лист↗4
• палички кориці↗4
• стручки кардамону4
• карі порошок↗3 щільно набиті ч. л. м’якого
• мелений коріандр↗1½ щільно набиті ч. л.
• порошок зіра↗1½ щільно набиті ч. л.

  (мелений кмин)

• куркума↗1 ч. л.
• топлене масло↗4 ст. л.
• рис басматі↗700 г
• рослинна олія↗3 ст. л.
• топлене масло↗4 ст. л.

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

• імбир↗100 г, шматок

  очищений та нарізаний товстими паличками

• цибуля↗2 великі

  нарізана кільцями

• лавровий лист↗4
• палички кориці↗4
• кардамон↗4
• гвоздика↗5
• чорний перець горошком20–25 цілих
• зелені чилі↗10

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте рис під проточною холодною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть його у великій кількості холодної води, щоб вона повністю покривала рис, і відкладіть.

2. 2

   Покладіть баранину у скороварку (або у звичайну каструлю, якщо скороварки немає). Додайте нарізану цибулю, пресований часник, натертий імбир, лаврові листки, палички кориці, стручки кардамону та 2 ч. л. солі. Добре перемішайте, накрийте кришкою та закріпіть її. У скороварці готуйте на слабкому вогні 20–25 хв після досягнення тиску (воду не додавайте). Якщо готуєте в каструлі, тушкуйте м’ясо на слабкому вогні 1–1,5 години, під час готування підливаючи трохи води за потреби. Поки м’ясо готується, підготуйте інгредієнти для пилау.

3. 3

   У великій каструлі розігрійте рослинну олію, додайте 4 ст. л. топленого масла. Коли масло розтане і олія нагріється, додайте натертий імбир і обсмажуйте на середньо‑високому вогні, постійно помішуючи, 10 хв. Потім додайте цибулю і смажте без кришки, час від часу помішуючи, доки вона не стане золотистою.

4. 4

   Якщо ви користуєтеся скороваркою, зніміть кришку, дайте пару вийти і переконайтеся, що жир булькає по краях – це ознака готовності м’яса. Перекладіть м’ясо у велику каструлю, за потреби поставте на плиту і додайте карі, мелений коріандр, порошок зіра, куркуму та ще 4 ст. л. топленого масла. Перемішайте спеції з маслом, накрийте кришкою і готуйте ще 15–20 хв, час від часу помішуючи.

5. 5

   Коли цибуля в каструлі стане золотистою, додайте цілі спеції (гвоздику, чорний перець горошком, зелені чилі). Обсмажте їх кілька хвилин, потім додайте зціджений рис. Додайте 1 ч. л. солі і смажте на середньому вогні 8–10 хв, постійно помішуючи, щоб рис не прилипав.

6. 6

   Перевірте м’ясо на м’якість; якщо воно готове, додайте його до обсмаженого рису. Якщо м’ясо ще не м’яке, доведіть його до готовності, а потім з’єднайте з рисом.

7. 7

   Обсмажте м’ясо з рисом кілька хвилин на середньому вогні, часто помішуючи, потім підвищте вогонь до сильного. Додайте трохи окропу, що залишився в каструлі після готування м’яса, і вилийте його до пилау. Ви повинні почути шипіння – це сигнал, що вода достатньо гаряча для пухкого рису.

8. 8

   Тримайте вогонь на сильному, долийте до пилау достатньо окропу (приблизно 1 л), щоб лише покрити рис і м’ясо. Приправте воду за смаком – вона має бути солоною. Перемішуйте дерев’яною ложкою, щоб вода дісталася до дна.

9. 9

   Накрийте каструлю кришкою і варіть на сильному вогні 5 хв, потім зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте ще 5–7 хв. Перевірте, чи вся вода вбралася; якщо ні, підніміть рис по краях дерев’яною ложкою, щоб вода розподілилася, і перемішайте.

10. 10

    Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте пилау алюмінієвою фольгою і поставте кришку зверху. Фольга утримує пару, і волога повертається в страву, тому додаткова вода не потрібна. Готуйте ще 12–15 хв, доки рис не стане м’яким під пальцями. За бажанням розтопіть трохи додаткового топленого масла, полийте зверху, накрийте кришкою і подавайте.