Висока кухня: гратен зі свинячою щокою

• Свиняча щока↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗20 г
• Курячий бульйон↗1 л
• Паста томатна↗10 г
• Картопля↗400 г
• Пармезан↗40 г
• Оливкова олія↗20 мл
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Петрушка, гілочка↗за смаком
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Оливкова олія↗20 мл
• Вершки 15%↗120 мл
• Борошно пшеничне↗20 г
• Мускатний горіх мелений↗5 г
• Сіль 1/8 ч. л.↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Свинячу щоку помийте, обсушіть, обваляйте в борошні і обсмажте до рум’яності з усіх боків. Перекладіть у форму з високими бортами.

2. 2

   Бульйон доведіть до кипіння, залийте ним обсмажену щоку, додайте томатну пасту і посоліть. Поставте у розігріту до 160°C духовку на 3 години.

3. 3

   Для соусу цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте в олії до прозорості. Додайте 20 г борошна і перемішайте. Залийте вершками і добре розмішуйте, щоб не було грудочок. Посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх.

4. 4

   Картоплю очистіть, помийте і наріжте тонкими скибочками. Викладіть її в окрему форму, посоліть і залийте соусом. Запікайте у розігрітій до 180°C духовці 40 хвилин до золотистої скоринки.

5. 5

   На запечений гратен викладіть готову щоку, прикрасьте листочками петрушки і подавайте до столу!