Тістечко «Мандарин»: окраса новорічного столу

• Яйце куряче, велике↗1 шт.
• Жовтки↗23 г
• Цукор↗80 г
• Борошно мигдалеве↗95 г
• Борошно пшеничне↗23 г
• Яєчний білок↗80 г
• Масло вершкове↗40 г
• Мандарин, цедраза смаком
• Мандарини↗6 шт.
• Лимон↗1 шт.
• Крохмаль кукурудзяний↗6 г
• Цукор↗45 г
• Желатин↗4 г
• Вершки 35%↗300 мл
• Лимон↗20 г
• Жовтки↗2 шт.
• Білий шоколад↗180 г
• Желатин↗5 г
• Лимон, цедра↗за смаком
• Ваніль, стручок↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте бісквіт. Збийте білки з цукром до стійких піків. В окремій мисці змішайте всі сухі інгредієнти, введіть розм’якшене вершкове масло, яйце, жовтки, ваніль та змішайте до однорідності.

2. 2

   Обережно змішайте суху масу з білковою. Вистеліть деко пергаментним папером та вилийте на нього тісто, розрівняйте лопаткою. Випікайте в розігрітій на 170 градусів духовці протягом 15 хвилин. Дістаньте з духовки та виріжте кужечки-основи для десертів.

3. 3

   Приготуйте мус. Зі стручка ванілі вийміть зерна, додайте цедру лимона, половину вершків, нагрійте до 80 градусів та настоюйте протягом 2 годин. Потім процідіть, додайте жовтки та нагрійте до 80 градусів, постійно помішуючи.

4. 4

   Вилийте суміш на гарячий шоколад, додайте попередньо розбухлий у холодній воді желатин, перемішайте. Додайте пюре з лимона, пробийте блендером в пюре, остудіть до 30 градусів.

5. 5

   Другу частину вершків збийте до пишності. Змішайте з шоколадною масою та перемішайте силіконовою лопаткою.

6. 6

   Приготуйте компоте. Замочіть желатин в холодній воді.

7. 7

   Зробіть з лимона та мандаринів пюре, змішайте їх між собою. Додайте крохмаль та цукор, добре перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Уваріть до загустіння. Зніміть з вогню, додайте желатин та перемішайте.

8. 8

   Додайте нарізану м’якоть мандарина, залийте у формочки (наприклад, у напівсфери) та поставте у морозилку.

9. 9

   Зберіть десерт. Наполовину заповніть формочки для тістечок мусом, додайте заморожену начинку, ще раз мус і «закрийте» тістечко бісквітом. Заморозьте.