Рецепт на Різдво — качка, фарширована апельсинами

• Качка↗1 шт.
• Апельсин↗2 шт.
• Цукор тростинний коричневий↗2 ст. л.
• Оцет бальзамічний↗2 ч. л.
• Лікер Гран Марньє↗20 мл
• Масло вершкове↗1 г
• Курячий бульйон↗200 мл
• Вино біле сухе↗150 мл
• Борошно кукурудзяне↗1 ч. л.
• Крес-салат↗50 г
• Шпинат↗200 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C. Поставте качку на решітку, встановлену над формою для запікання, і проколіть шкірку по всій поверхні тушки. Добре приправте сіллю та спеціями до свого смаку.

2. 2

   Поріжте навпіл один з апельсинів і видавіть частину соку в порожнину тушки та форму, а потім нафаршируйте качку обома половинками. Налийте 100 мл води у форму і запікайте по 20 хвилин на кожні 500 г м’яса (приблизно 50 хвилин). Увімкніть духовку до 220°C і запікайте ще 20 хвилин, поки качина шкірка не стане хрусткою і золотистою.

3. 3

   Налийте воду в невелику каструлю та доведіть до кипіння. За допомогою овочечистки зніміть оранжеву частину цедри з апельсина, що залишився. Додайте цедру у воду та обережно варіть 8-10 хвилин, потім злийте, тонко наріжте соломкою і відкладіть. У тій же сковороді розчиніть коричневий цукор з бальзамічним оцтом. Розріжте апельсин навпіл, та вичавіть з нього сік у каструлю. Додайте лікер Гранд Марньє та 1 чайну ложку вершкового масла. Варіть, поки соус не зменшиться в об’ємі наполовину та не стане темним і густим. Зніміть з вогню і додайте апельсинову цедру.

4. 4

   Як тільки качка приготується, загорніть її у фольгу, щоб вона була теплою, і покладіть на дошку відпочити. Ложкою дістаньте жир з форми для запікання і викиньте. Вилийте залишки соку від запікання качки в широку, неглибоку каструлю. Налийте бульйон і доведіть до кипіння. Додайте вино і тушкуйте 2-3 хвилини, потім додайте половину апельсинового соусу і добре розмішайте. У невеликій мисці змішайте кукурудзяне борошно з 2 чайними ложками холодної води, а потім додайте в підливу. Приправте, додайте 1 чайну ложку вершкового масла і перемішайте. Перелийте в підігрітий соусник.

5. 5

   Для подачі змастіть качку залишком липкої апельсинової глазурі, потім покладіть її на дошку і прикрасьте крес-салатом.

6. 6

   Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте 1 чайну ложку вершкового масла. Як тільки масло розтопиться, додайте шпинат і варіть 1-2 хвилини, поки він не зів’яне. Приправте і перекладіть в теплу порційну тарілку.