Усім по шматочку: гриби «Веллінгтон» на вечерю

• Фарро 1/2 склянки
• Молоко↗1 склянка
• Естрагон↗40 г
• Гарбуз мускатний↗80 г
• Батат↗80 г
• Оливкова олія↗5 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Печериці↗230 г
• Масло вершкове↗60 г
• Цибуля шалот↗1 шт.
• Капуста молода↗30 г
• Борошно пшеничне↗1 ст. л.
• Листкове тісто↗680 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Вершки 30%↗1 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте спочатку начинку та розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть деко вершковим маслом або застеліть пергаментним папером.

2. 2

   Доведіть невелику каструлю із водою до кипіння. Трохи зменште вогонь та додайте фарро, проваріть10 хвилин. Злийте воду і розкладіть приготовлений фарро на паперові рушники, щоб він трохи підсох.

3. 3

   Нагрійте молоко, але не кип’ятіть. Додайте листя естрагону, перемішайте та зніміть з вогню. Відставте убік, щоб аромати настоялися.

4. 4

   Помийте та наріжте гарбуз та батат кубиками і покладіть на деко для запікання. Помастіть 4 столовими ложками олії та приправте сіллю і перцем. Запікайте у духовці 20 хвилин. Після приготування перекладіть на чисті паперові рушники, щоб стекла рідина.

5. 5

   У печериць видаліть ніжки, але збережіть їх. Наріжте шапки грибів скибочками завтовшки 1 см.

6. 6

   Нагрійте половину вершкового масла у великій сковороді до утворення піни. Додайте гриби і готуйте по 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть на паперові рушники до смажених овочів. У ту ж сковороду додайте нарізану цибулю шалот і столову ложку масла, що залишилося, і готуйте 6 хвилин до м’якості. Вийміть цибулю шумівкою і викладіть на паперові рушники.

7. 7

   Додайте нашатковану капусту в сковороду і готуйте протягом 2 хвилин, щоб вона злегка розм’якшилася. Також покладіть на паперові рушники.

8. 8

   У каструлю покладіть вершкове масло, що залишилося, і розтопіть на середньому вогні. Додайте борошно і перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вийшла густа паста. Процідіть настояне молоко в каструлю і збивайте, поки не отримаєте однорідний густий вершковий соус. Готуйте ще 2 хвилини.

9. 9

   Тепер дрібно наріжте ніжки грибів, потім додайте вершковий соус і перемішайте. Додайте фарро та цибулю шалот і знову перемішайте. Приправте сіллю та перцем і дайте охолонути.

10. 10

    Зберіть «Веллінгтон» і приготуйте соус. Коли соус охолоне, дістаньте листкове тісто з упаковки та обережно розгорніть. Розріжте листи на чотири прямокутники 17,5 см x 11,5 см і покладіть два шматки на деко.

11. 11

    Розташувавши вузький кінець прямокутника перед собою, покладіть капусту на тісто, залишивши 2-сантиметровий запас по краю. Зверху викладіть товстий шар грибів та соусу з фарро. Покладіть маслянисті скибочки грибів у густий вершковий соус, рухаючись спереду назад; не хвилюйтеся, якщо є прогалини.

12. 12

    Акуратно помістіть гарбуз та батат на гриби і навколо нього, заповнюючи всі проміжки, щоб допомогти грибам залишатися у вертикальному положенні. Зверху викладіть рештки соусу фарро.

13. 13

    Збийте яйце та змастіть краї тіста. Акуратно покладіть другий лист тіста зверху, обережно розтягуючи його, щоб закрити начинку. Руками сформуйте тісто навколо суміші у формі колоди. Стисніть два краї разом.

14. 14

    Використовуйте задню частину виделки, натисніть на обід, щоб зробити міцне ущільнення. Обріжте краї так, щоб вийшов акуратний край не менше 2 см у глибину (вирізані шматочки тіста можна використовувати для виготовлення декоративного листя).

15. 15

    Змастіть зверху листкове тісто збитим яйцем. Якщо ви прикрашаєте листям, виріжте його і покладіть зверху. Якщо ви не прикрашаєте, зробіть надрізи навхрест. Надріз дозволяє випічці дихати та випускати пару під час приготування. Повторіть так для другого «Веллінгтона».

16. 16

    Покладіть їх у холодильник для охолодження та відпочинку щонайменше на 2 години. Якщо ви хочете залишити на ніч, прикрийте пергаментом.

17. 17

    Тепер відправте гриби «Веллінгтон» в духовку на 40 хвилин, або доки вони не стануть золотисто-коричневими і добре не піднімуться. Залиште на 10 хвилин, перш ніж нарізати товстими скибочками.

18. 18

    Поки «Веллінгтон» відпочиває, дрібно наріжте листя естрагону, що залишилося. Розігрійте сковороду, в якій ви готували гриби та капусту, на середньому вогні. Коли вона нагріється, влийте вершки і покладіть естрагон, що залишився. Перемішайте і дайте соусу настоятися. Подавайте теплими з «Веллінгтоном». Смачного!