Борщ на копчених свинячих реберцях від шеф-кухаря Олександра Зерова

• Свинячі реберця копчені↗1.5 кг
• Буряк↗500 г
• Томати очищені у власному соку↗400 г
• Морква↗200 г
• Картопля↗400 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗150 г
• Квасоля червона↗150 г
• Капуста білоголова↗300 г
• Зубки часнику↗3 шт.
• Петрушка, гілочка↗20 г
• Лавровий лист↗2 шт.
• Олія соняшникова↗80 мл
• Оцет яблучний↗40 мл
• Сіль↗за смаком
• Цукор↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Зварити квасолю до готовності. Коли звариться, залишити у воді в якій варилася, вона теж може знадобитися.

2. 2

   Ребра порізати на сегменти по одному ребру.

3. 3

   Помити й почистити моркву, картоплю й буряк. Нарізати моркву та буряк тонкою соломкою. Для цього можна використовувати тертушку як для моркви по-корейски, що пришвидшить процес. Картоплю нарізати кубиком, цибулю і томати — дрібним кубиком. Капусту тоненько нашинкувати. Також почистити 2 зубчики часнику.

4. 4

   У каструлю наливаємо олію, і коли розігріється, на середньому вогні починаємо обсмажувати ребра. Не треба боятися, що вони трохи приставатимуть до дна, так і потрібно.Коли на дні уже потрошки з’являється золотистий колір від реберець, вливаємо 50-100 мл води. Вода одразу закипитьТоді треба перемішати ребра і готувати до випаровування води й утворення золотистого нальоту на дні каструлі, на це треба 20-30 хв. За цей час воду потрібно додавати 3-4 рази.Залити ребра водою (4-5 л) збільшити вогонь і довести до кипіння. Коли ребра закиплять, трохи зменшити вогонь, зняти з поверхні зайвий жир і піну та закинути у воду до реберець лавровий лист і картоплю. Трошки посолити.

5. 5

   Поки закипає вода, в сковороді на олії, що залишилася, на середньому вогні обсмажити томати. Коли випарується трішки рідини, додати буряк, посолити. Обсмажувати, перемішуючи, доки буряк не стане м’якішим і трошки «осяде». Додати моркву та цибулю, обсмажити усе разом, помішуючи. Далі взяти 100-150 мл води з каструлі з реберцями й залити в сковороду з овочами, продовжувати тушкувати. Якщо подобається насичений бордовий колір борщу, то одразу додайте оцет. Додати трішки цукру і готувати до м’якості овочів. Якщо вода випарується, а овочі ще не готові, додайте ще трішки води з бульйону.

6. 6

   Коли картопля буде майже готова або готова, додайте в каструлю капусту. На етапі, коли капуста теж готова, додати засмажку, квасолю (без води, де вона варилася). Ретельно перемішати і скуштувати. Додайте до смаку сіль, перець, цукор, «кислоти». Якщо любите квасолю, то можна додати трохи води, в якій вона варилася. Довести борщ до кипіння.

7. 7

   Дрібно нарізати петрушку та 1 зубок часнику.Додати в каструлю, гарно перемішайте і вимикайте. Борщ готовий.