Полтавсько-раанські галушки від фуд-блогерки Ілони Фанти

• Борошно пшеничне↗
• Маслянка↗150 г
• Сіль↗1.5 ч. л.
• Сода харчова↗1 ст. л.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Куркума↗1 ст. л.
• Куряча четвертина↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Червоний перець чилі↗за смаком
• Томати чері↗12 шт.
• Артишоки75 г
• Зіра↗1 ст. л.
• Коріандр мелений↗1 ст. л.
• Кориця мелена 1/3 ч. л.↗
• Кінза, пучок↗1 шт.
• Олія оливкова Extra Virgin↗3 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте 150 грамів борошна з сіллю, куркумою та содою. Додайте кисляк і замісіть липкувате тісто. Довго і старанно замішувати не треба, лише злегка.

2. 2

   Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте в не дуже широку «ковбаску». Дайте тісту відпочити хвилин 15. Потім поріжте шматочками вагою до 25 грамів кожен.

3. 3

   Закип’ятіть воду. Покладіть туди петрушку і часник, щоб окріп став ароматнішим. Викладіть на сито галушки і варіть над парою 3-3,5 хвилини під кришкою. Потім переверніть галушки і залиште ще на 2-2,5 хвилини. Зніміть галушки та змастіть маслом, щоб не злиплися. З перелічених інгредієнтів виходить 11-12 галушок на 3 невеликі порції.

4. 4

   Далі курка. Кожну чвертку розріжте на стегно і гомілку, просушіть паперовим рушником.

5. 5

   Цибулю наріжте крупним кубиком, часник подрібніть, перець наріжте тонкими скибочками. Лимон теж поріжте досить дрібно.

6. 6

   В казані або ж dutch oven або на глибокій чавунній пательні розігрійте олію. На середньому вогні обсмажте гомілки і стегенця з обох боків до рум’яного кольору.

7. 7

   Перекладіть курятину на тарілку. На пательню, в залишки олії, викладіть цибулю та часник і трохи потушкуйте. Додайте спеції, перемішайте. Додайте кінзу і солоні лимони, ще раз перемішайте.

8. 8

   Поверніть в пательню курку. Посоліть. Закрийте кришкою і залиште тушкуватися на середньому вогні впродовж 10 хвилин.

9. 9

   Далі долийте в пательню 1 чашку (250 мл) овочевого бульону або води. Простежте, щоб цибуля не почала приставати до дна й горіти. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин.

10. 10

    Після того переверніть гомілки й стегна на інший бік. Додайте помідори й артишоки і залиште ще на 15 хвилин на невеличкому вогні.

11. 11

    Вимкніть вогонь. Перекладіть курку, артишоки й помідори на таріль.

12. 12

    Підливу пропустіть через сито. Поверніть в пательню і викладіть до підливи галушки й прогрійте разом хвилину.

13. 13

    Сервіруйте страву: викладіть у тарілку стегно, гомілку, 4 галушки, декілька помідорів та артишоки. Зверху налийте підливи та притрусіть зеленню кінзи.