Борщ з рибою — родинний рецепт від шефині з Одеси Ксенії Амбер
На порцію
Одеська шефиня Ксенія Амбер стала першою представницею України на найпотужнішому гастрономічному конгресі Madrid Fusion. На сцені Ксенія приготувала борщ з рибою та білими грибами, в якому поєднала родинні секрети та сучасні технології.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Розбираємо сома повністю, філе відкладаємо.
- 2
Овочі добре обсмажуємо на вугіллі, до утворення золотистої скоринки, стебла теж.
- 3
Заливаємо каркас риби і голову холодною водою, доводимо до кипіння, добре прибираємо шум, додаємо овочі і стебла, доводимо до кипіння, знову прибираємо зайвий шум, прибираємо вогонь на середній, варимо міцний бульйон 3-4 години.
- 4
За годину до готовності додаємо сухі гриби, залишаємо їх повільно розпускатися в бульйоні.
- 5
На окремій сковорідці розтоплюємо 100 г вершкового масла, обсмажуємо філе сома цілим шматком, відкладаємо.
- 6
На соках, що утворилися, обсмажуємо до золотистої скоринки капусту.
- 7
У тарілку викладаємо нарізане тонкими скибочками філе сома, потім капусту. Заливаємо гарячим бульйоном, обов’язково захоплюючи білі гриби. Солимо бульйон наприкінці до смаку, додаємо чорний перець на бажання. Подаємо зі сметаною і свіжим хлібом.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою