М’ясний пиріг туртьєр — канадський класичний рецепт випічки з соковитою начинкою

• Борошно пшеничне↗260 г
• Масло вершкове↗160 г
• Вода↗6 ст. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Яловичий фарш↗600 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗150 г
• Картопля↗350 г
• Зубки часнику↗3 шт.
• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Коріандр мелений↗0.5 ч. л.
• Кориця мелена↗0.5 ч. л.
• Гвоздика мелена0.25 ч. л.
• Мускатний горіх мелений↗0.25 ч. л.
• Перець чорний мелений↗0.5 ч. л.
• Яйця курячі↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   У глибокий посуд просій пшеничне борошно, додай сіль, перемішай. Холодне вершкове масло подрібни на тертці, додай до борошна. Швидкими рухами перетри інгредієнти до дрібної крихти. В отриману суміш влий крижану воду.

2. 2

   Перемішай інгредієнти, щоб вони з’єдналися в м’яке однорідне тісто. Загорни готове пісочне тісто в харчову плівку і відправ його в холодильник на 30 хвилин.

3. 3

   Картоплю помий, очисти від шкірки, відвари до готовності в підсоленій воді з додаванням запашного перцю і лаврового листа для аромату. З готової картоплі злий воду, розімни в однорідне пюре.

4. 4

   Очисти цибулю від лушпиння, наріж дрібними кубиками. Виклади цибулю на сковороду з розігрітою оливковою олією. Помішуй, пасеруй овочі на середньому вогні до легкого золотистого відтінку.

5. 5

   Коли цибуля підрум’яниться, виклади до неї свинячо-яловичий фарш. Помішуй та продовжуй обсмажувати інгредієнти разом до готовності фаршу.

6. 6

   Наприкінці приготування додай у начинку дрібно нарізані зубчики часнику. Посоли фарш із цибулею за смаком, приправ спеціями. Я використовувала мелений коріандр, корицю, гвоздику, мускатний горіх та чорний перець. Перемішай, продовжуй обсмажувати начинку ще 1-2 хвилини, щоб часник та спеції розкрили свій аромат.

7. 7

   Переклади у сковороду з начинкою картопляне пюре. Перемішай інгредієнти до однорідної консистенції, остуди начинку до кімнатної температури.

8. 8

   Охолоджене пісочне тісто розділи навпіл. На посипаній борошном робочій поверхні розкачай одну частину тіста в коло діаметром 28 см.

9. 9

   Переклади тісто в жароміцну форму для запікання діаметром 24 см, формуй бортики майбутнього пирога. Зверху рівномірно розподіли м’ясну начинку.

10. 10

    Розкачай другу частину тіста, виклади його поверх начинки. Защепи краї пирога, сформуй фігурну косу. У центрі пирога зроби надріз для виходу пари. Змасти верх пирога збитим курячим жовтком.

11. 11

    Відправ пиріг в розігріту до 180 °C духовку на 40 хвилин. Коли пиріг підрум’яниться, акуратно дістань його з духовки та залиш на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.

12. 12

    Ароматний та неймовірно апетитний м’ясний пиріг розріж на порційні шматочки і подавай до столу.