Пересипанці — традиційний рецепт покутської кухні

• Крупа перлова↗3 склянки
• Капуста білоголова↗1 кг
• Морква↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Паста томатна↗2 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте крупу. Вимийте капусту та нашаткуйте її. Почистьте і наріжте дрібними кубиками цибулю; почистьте, вимийте, натріть на великій тертці моркву.

2. 2

   Розігрійте на пательні олію; зменште вогонь. Тушкуйте цибулю та моркву на середньому вогні до м’якості. Додайте томатну пасту, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте; вогонь вимкніть.

3. 3

   У каструлю покладіть один шар крупи, накрийте його шаром капусти, потім знову насипте шар крупи та шар капусти — і так доки не скінчаться обидва інгредієнти. Наверх викладіть морквяно-цибулинну засмажку. Влийте гарячої води, щоб її рівень був на 3-4 см вищий від горішнього рівня крупи або капусти.

4. 4

   Накрийте каструлю кришкою та заліпіть щілини тістом. Поставте її в духовку, розігріту до 150°C. Страва млітиме в каструлі впродовж 2 годин. Після першої години готування бажано переставити посудину в духовці поверхом вище.