Устриці з мʼятно-лаймовим тартаром з огірка, яблука та фенхелю

• Устриці↗12 г
• Огірок↗40 г
• Яблуко голден↗60 г
• Фенхель, корінь↗40 г
• Лайм↗1 шт.
• Мʼята↗6 г
• Білий винний оцет↗20 г
• Сіль↗6 г
• Цукрова пудра↗6 г
• Оливкова олія↗10 г
• Мікрогрін цибулі↗12 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Знімаємо шкірку з огірка та яблука, зачищаємо фенхель.

2. 2

   Зрізаємо з огірка по два слайси з кожної його сторони товщиною по 2-3 мм до насіння. Такими ж слайсами нарізаємо яблуко. Далі робимо маленькі кубики зі слайсів огірка, яблука, а також нарізаємо фенхель.

3. 3

   Поєднуємо нарізані кубиком інгредієнти в мисці, додаємо до них нарізану дрібно зелень.Натираємо до них цедру з одного лайма (тремо обережно, щоб не зачепити білу частину, яка гірчить), видавлюємо з нього сік, додаємо винний оцет, сіль, цукрову пудру, оливкову олію та змішуємо, щоб інгредієнти подружилися між собою. Після накриваємо кришкою і відправляємо на одну годину в холодильник для того, щоб все гарно промаринувалося.

4. 4

   Відкриваємо устрицю, перевіряємо, щоб там не було подрібненої мушлі. Якщо вона є, рідиною, яка в самій раковині, вимиваємо ці камінці. Кладемо ложку тартару на вузьку частину раковини, прикрашаємо мікрогріном. Ваша вишукана закуска готова!