Розкішний торт-чизкейк із шоколадом і ягодами — рецепт 2 в 1, як у кондитерів

• Жовтки↗95 г
• Цукор↗85 г
• Інвертний цукор↗11 г
• Борошно пшеничне↗29 г
• Борошно мигдалеве↗15 г
• Какао-порошок↗13 г
• Яєчний білок↗85 г
• Чорний шоколад↗18 г
• Масло вершкове↗25 г
• Лохина↗100 г
• Сік малини↗40 мл
• Цукор↗25 г
• Молочний шоколад↗220 г
• Вершковий сир↗330 г
• Цукрова пудра↗20 г
• Вершки 33%↗385 г
• Желатин↗4 г
• Холодна вода24 мл
• Цукор↗20 г
• Пектин↗3 г
• Малинове пюре↗260 г
• Сир маскарпоне↗180 г
• Вершки 33%↗15 г
• Цукрова пудра↗15 г
• Ванільна паста↗5 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Жовтки, 55 г цукру та інвертний цукор збийте в пишну масу. Просійте в ту саму миску сухі інгредієнти, перемішайте. Шоколад та вершкове масло розтопіть і влийте в загальну масу.

2. 2

   Збийте окремо білки та 30 г цукру, акуратно вмішайте в загальну масу.

3. 3

   Вистеліть форму фольгою, налийте туди тісто. Випікайте в розігрітій до 175-180°С духовці близько 25-30 хвилин. Щоб перевірити на готовність, проколіть сухою дерев’яною шпажкою (зубочисткою).

4. 4

   Бісквіт повністю охолодіть, вийміть із форми й акуратно загорніть харчовою плівкою, потім поставте в холодильник мінімум на 6 годин, краще на ніч. Перед просочуванням необхідно розрізати корж великим гострим ножем або струною.

5. 5

   Готуємо сироп для просочування. У сотейник викладіть вимиту лохину, влийте сік малини та посипте цукром, поставте на середній вогонь і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння, зніміть із вогню та дайте трохи охолонути.

6. 6

   Готуємо сирний шар. Помішуючи, розтопіть чорний і молочний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

7. 7

   Збиваючи міксером на низькій швидкості, змішайте вершковий сир і цукрову пудру, потім додайте теплий розтоплений шоколад і акуратно з’єднайте інгредієнти. Перемішайте до однорідності.

8. 8

   Збийте вершки до невисоких піків. Поступово введіть вершки в сир, щоразу вимішуючи силіконовою лопаткою до однорідності.

9. 9

   Готуємо компоте з лохини. Желатин замочіть у холодній воді й залиште набухати. У сотейник з товстим дном помістіть 260 г пюре малини і, помішуючи, прогрійте до 35-40°С. Змішайте цукор з пектином і висипте на пюре, активно помішуючи. Доведіть до кипіння, проваріть близько хвилини і зніміть із вогню. Введіть желатин у гарячу масу, ретельно перемішайте, охолодіть до теплого стану.

10. 10

    Готуємо вершковий крем. Помістіть маскарпоне, вершки, цукрову пудру і ванільну пасту в міксер і збийте до однорідної стійкої кремової маси. Крем не можна заморожувати або зберігати в холодильнику.

11. 11

    Укладіть бісквітний корж у форму з ацетатною плівкою. Просочіть бісквіт ягідною масою та розподіліть лохину по бісквіту, лишаючи 1 см скраю.

12. 12

    Викладіть шоколадний сир на бісквіт, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник для стабілізації щонайменше на вісім годин.

13. 13

    Залийте ледь теплий компоте на охолоджений чизкейк, рівномірно розподіліть і помістіть у холодильник на 2-3 години.

14. 14

    Звільніть чизкейк від форми, швидко зніміть ацетатну плівку. Наповніть кремом кондитерський мішок і за допомогою обраної насадки відсадіть на компоте. Прикрасьте чизкейк малиною.